【有一种叫云南的生活】龙川镇特色美食之“锅巴凉粉”

俗话说“民以食为天。”大千世界，无食不有。美食，不分高低贵贱，只要是自己喜欢。很多时候，它不单单是一道美味佳肴，也承载着我们诸多的情愫与记忆，它是对家乡的一份怀念，又是儿时的一种回忆。

云南省楚雄州南华县龙川镇也不例外，有各种特色美食，如：野生菌火锅、松茸煮鸡、凉拌松茸、鱼羊一锅鲜、蘸水米线、镇南豌豆粉等等，数不胜数，非常受当地人民和外来游客欢迎。

人间烟火气，最抚凡人心。都说一方水土养一方人，龙川镇的特色美食，锅巴凉粉就是其中之一。说起家乡的锅巴凉粉，那可谓是美食中一道亮丽的风景线，几乎无人不知，无人不晓。

“锅巴凉粉”，又称锅巴凉皮。它的历史可以追溯到中国古代的秦朝。据说，这道美食的创造者是一位名叫李十二的厨师，有一天，他在制作凉粉时，不小心将凉粉煮得过久，导致凉粉表面形成了一层焦脆的锅巴。然而，这并没有影响凉粉的口感，反而使其更加美味。于是，李十二开始有意识地制作这种带锅巴的凉粉，并将其命名为“锅巴凉粉”，随着时间的推移，锅巴凉粉这道美食也就流传下来。

龙川镇口味独特的锅巴凉粉，是位于南华龙川小学对面的屏花小吃店。店里简易的装修散发着古朴的气息。

老板娘董屏花说，她家的凉粉选用优质的大米、豌豆作为原料。

首先是制作锅巴，把大米洗净后浸泡2—3小时，泡至米粒膨胀，将泡好的米粒捞出，沥干水分，然后磨成细腻的米浆，在米浆中加入适量的豌豆粉和水，调成略稠的糊状，在锅中加入适量的食用油，油温烧至六成热时，用勺子将米浆舀入锅中，摊成薄饼状，炸至米饼两面金黄，出锅沥油。

接着是制作凉粉，将豌豆淀粉与清水按1:6的比例混合，搅拌均匀，直至形成无颗粒的糊状，在锅中加入适量的水，煮沸后转小火，将搅拌好的豌豆淀粉糊缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至凉粉糊变成半透明状。

最后就是装盘冷却，像制作千层蛋糕一样，先将摊好的锅巴打底，再一层凉粉糊、一层锅巴依次码在容器中，晾凉后放入冰箱冷藏，便制成晶莹剔透、口感爽滑的锅巴凉粉。

也可以调煮一锅凉粉，一碗一碗打出后再放入捏小的锅巴，便制成了锅巴油粉；还可以就打一份凉粉，放入各种作料，就成了稀豆粉，各种美食吃法各有不同，大家可以根据自己的口味放入海带丝、大蒜、米醋、酱油、香油、辣椒油、蒜泥、葱花、香菜、花生碎等作料。

锅巴凉粉与锅巴油粉口感独特，兼具凉粉的爽滑与锅巴的香脆。其中，凉粉部分鲜嫩滑爽，锅巴部分香脆可口，从营养价值来看，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，尤其含有较多的钙、铁等微量元素。此外，它还具有一定的药用价值，具有消暑解渴、清热解毒、润肺止咳等功效。

“锅巴凉粉”是一道既美味又健康的传统美食，既可作为街头小吃，也可作为家庭餐桌上的一道佳肴。她家店里除了锅巴凉粉以外，还有稀豆粉、凉卷粉、卷凉皮、凉米线、凉面、小粑粑、回香粑粑、热狗、炒面、油条、秘制米糕和紫薯糕等特色小吃。

当你走进店铺，只见老板娘熟练地将锅巴凉粉切成细长的丝，然后将它们均匀地装入碗中，按照顾客的口味放入微辣、中辣的各种作料，一盘色香味俱佳的锅巴凉粉就完成了。

凉粉上面有一条条的海带丝加上香辣可口的作料让人看了不禁垂涎欲滴，辣椒油、花椒面、蒜泥、葱花等各种调料的香气扑鼻而来，仿佛味蕾瞬间被唤醒，调料的丰富层次使得每一口都充满惊喜，体验这种美味的和谐交融，爽滑的口感与锅巴的香脆形成了鲜明的对比，凉粉的调料麻辣鲜香，恰到好处，给味蕾带来了另一种享受，让你忍不住想要再来一碗。

龙川镇，自古便是川、滇、黔通往滇西乃至缅甸、印度的咽喉要地，便利的交通、如织的人流，造就了这座小城包容、温和的性格。许多心灵手巧的手艺人，带着他们对美食的理解，又融入了当地人的饮食习惯，反复改良，做出最能抚慰心灵的美食。

生活的美好，不止诗和远方，更是那一日三餐袅袅的烟火气息，和念念不忘的味道……（罗吉美、向国琼）（咸宁新闻网）