国台酒科研成果半年三次荣登国际顶级食品期刊，谱写酱酒新篇章

今年一月份，国台酒业集团和天津科技大学郭学武教授团队合作，在国际食品顶级期刊《LWT - Food Science and Technology》发表题为“不同品质高温大曲关键香气成分的表征及其与感官属性的关系” 的研究性论文，对酱香型高温大曲的感官特性、香气成分和质量等级进行了研究。首次利用分子感官科学的方法建立了酱香型高温大曲风味轮。

今年二月份，国台酒业集团和天津科技大学郭学武教授团队合作，在国际食品顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》发表题为“白酒中的气味活性化合物研究进展”的综述性论文，通过对关键活性化合物的判定流程、白酒中的气味活性化合物及其形成机制、以及各类白酒中的关键气味活性化合物进行综述，旨在为白酒及其他酒精饮料中的气味活性化合物研究提供指导。

今年六月，国台酒业集团联合天津中医药大学韩立峰教授团队，共同在国际食品顶级期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》发表一项重要研究性论文。科研团队运用气相色谱-质谱联用（GC-MS）和核磁共振氢谱（1H NMR）技术，并提出一种结合机器学习算法的数据融合策略，成功应用于不同年份酱香型白酒的分类鉴别，建立了酱香型白酒真实年份（3-9年）的鉴别模型。此项研究为酱香型年份酒鉴别提供了理论依据与实践方法。这已经是今年以来，国台第三次在国际顶级食品期刊发表重要科研成果。

经过不懈的科研耕耘与深度探索，国台酒业在半年之内接连三次荣登国际顶级食品科学期刊，重磅发布了一系列开创性的科研成果。这不仅是对国台酒业科研实力与创新能力的有力证明，更预示着其前沿科技研究的累累硕果将成功转化与应用，为国台酒的品质飞跃注入强大动能。

酱香型年份白酒，凭借其复杂的酿造工艺与陈酿时间，孕育出独树一帜的香气与口感，赢得了消费者的广泛青睐。酱香型年份酒独特的品质在于其内含的极为复杂且多样化的风味成分，这些成分数量庞大，可达数千种，使得准确鉴别酱香型年份酒成为一项极具挑战性的任务。当前，白酒年份评价的技术手段主要聚焦于挥发性风味物质的分析上，忽视了与白酒口感体验紧密相连的非挥发性物质的研究。

国台酒业集团联合天津中医药大学韩立峰教授团队，在国际食品顶级期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》，发表题为“A novel data fusion strategy of GC-MS and 1H NMR spectra for the identification of different vintages of Maotai-flavor Baijiu”的研究性论文。

科研团队采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）和核磁共振氢谱（1H NMR）技术兼顾酱香型白酒的挥发性和非挥发性化学成分，并提出了一种结合机器学习算法的数据融合策略用于对酱香型年份酒的鉴别，其中随机森林算法的中级数据融合方法效果最优，并成功应用于不同年份酱香型白酒的分类鉴别中。本次研究表明GC-MS和1H -NMR结合数据融合策略可有效的鉴别不同年份的酱香型白酒。

（图形摘要）

本次研究鉴定出包括挥发物和非挥发物质在内的14种差异化合物（脂肪酸、酯类、醇类、有机酸类、醛类等），用于评价酱香型年份酒，足可见挥发物和非挥发物质均对酱香型年份酒的鉴别有着重要的作用。本次研究为酱香型年份酒鉴别提供了理论依据与实践方法。

（酱香型年份酒GC-MS(TIC)(A);酱香型年份酒1H -NMR(B)；2D NMR 鉴别非挥发物质(C)）

《Journal of Agricultural and Food Chemistry》是食品研究领域的权威国际期刊之一，创刊于 1953年，主要发表原创研究论文、综述、通讯和研究快报，涵盖了农业科学、食品科学、食品化学、食品工程、食品安全等相关领域的研究成果。

四项研究亮点

1、白酒真实年份鉴别是行业难点问题，瓶储年份仅代表从包装或罐装后开始计量的时间，与酒体自身的真实年份不同。本研究以酱香型年份基酒为研究对象建模，对真实年份进行数据建模及表征，并成功应用于不同年份酱香型白酒成品酒的年份鉴别中，建立酱香型白酒真实年份（3-9年）的鉴别模型；

2、首次采用1H NMR技术对酱香型白酒非挥发物质进行分析检测，结合2D NMR鉴定出28种非挥发物质；LLE结合GC-MS共鉴定出73种挥发性化合物；

3、提出了一种结合机器学习算法的数据融合策略用于对酱香型年份酒的鉴别，其中随机森林算法的中级数据融合方法效果最优，并成功应用于不同年份酱香型白酒的分类鉴别中；

4、鉴定出酱香型年份酒中14种差异化合物包括脂肪酸、酯类、醇类、有机酸类、醛类等，用于评价酱香型年份酒。

如今，科技创新持续驱动着白酒产业的飞跃与革新。国台酒业作为这股创新力量的拥趸者，近年来在科技研发领域捷报频传，多项重大科技成果通过权威专家鉴定，彰显了其技术实力的领先地位。国台秉持“打造现代健康白酒、创新现代饮酒文化”的理念，坚定走科技兴企之路，以创新驱动发展，以科技赋能未来。

每一次科研突破的顺利转化与应用，都是国台酒业向更高峰攀登的坚实步伐。这些成果不仅增强了国台在市场竞争中的优势地位，更深刻地推动了生产流程的智能化升级、产品品质的卓越提升以及品牌价值的跨越式增长。这些成果为国台酒业的持续繁荣注入了鲜活动力，同时也为产区及整个白酒行业的高质量发展树立了标杆，贡献了宝贵经验和智慧。（咸宁新闻网）