《TA说》：一口活窖，就是一个和美的世界

以传承筑基，以科技赋能。坐拥元明古窖、身负独门酿造技艺的“中国酒王”五粮液，正开辟着属于中国白酒的“和美”时代！

公元762年，诗圣杜甫在品尝蜀中美酒后，慨叹道：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”。岁月流转，三百余年后，与杜甫、陈师道和陈与义并称“一祖三宗”的黄庭坚来到戎州（今宜宾），本已戒酒十五年的他却为此地的“姚子雪曲”沉醉，写下《安乐泉颂》盛赞之。

“川酒甲天下，精华在宜宾”，如果说川酒是中国白酒的一尊王冠，那么宜宾与五粮液定是其上最夺目的明珠。在其璀璨的光辉中，最为闪耀的无疑是那些传承百年的活窖与逾千年的酿造技艺。此次，五粮液借《TA说：活窖之美》中的大咖之口，告诉所有人：无论微观还是宏观，无论看得见还是看不见，一口“活窖”，就是一个和美的世界。

元明古窖：中国酒王的独家宝藏

“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。”

这是中国白酒行业流传甚广的一句老话，也堪称浓香型白酒的“金科玉律”。

窖池使用的年限越长，酒糟与窖泥之间的相互作用便越发频繁与深入，因此，窖池中蕴藏的微生物菌群的数量越庞大、种类也越丰富。正是这些独特的菌群赋予了白酒有了不同的香气和风味。毫不夸张地说，一口历史悠久的老窖池，就如同一个不可多得聚宝盆，它蕴含着不可复制的财富。

一般来说，30年窖龄以上的窖池，才能迈进“老窖”的门槛。而你能否想象，一口700余年窖龄的老窖，究竟蕴藏着多么丰富的微生物菌群，又有怎样传奇的故事呢？

一切的一切，都要从她的出生地——宜宾说起。

“万里长江第一城”宜宾，位于四川盆地南缘，地处川、滇、黔三省结合部，金沙江、岷江在此汇合成长江。优越的地理位置和便捷的水路交通使得宜宾自古以来就是南丝绸之路的重要驿站，被誉为“西南半壁古戎州”。

而宜宾温和的气候、丰足的热量、充沛的雨量以及适宜的光照，让这里成为适宜人类居住的风水宝地的同时，为酿酒微生物的生长繁衍开辟了一方沃土。

这里所说的“沃土”，不仅是感性的形容，更是切实的存在——为宜宾所特有的弱酸性黄黏土，不仅保水性强、黏性高，可以隔绝空气、为发酵过程中的微生物提供一方密闭的空间；更富含硒、钙、钠、镁、磷、氮等矿物质和镍、钴等对人体有利的微量元素，非常适宜微生物群落的活动。

正是在这片沃土上，四千年前的宜宾先民们繁衍生息，发现了这里得天独厚的酿酒天赋，由此拉开“酒都”的辉煌历史。他们在探索中进步，在进步中发展，不仅推动着酿酒技艺的传承，更为后世留下了丰富的酿酒知识和文化遗产。他们书写着中国酒的历史，雕刻着“大国浓香”的丰碑。

千年时光如三江之水，不舍昼夜。代代宜宾酿酒人用勤劳的双手和智慧的心神精进、发扬着佳酿的传统和技艺，他们是看得见的传承人。而在看不见的地方，还有无数酿酒微生物在不断地“忙碌”着。

它们藏在五粮液最宝贵的活态遗产——元明古窖池群中。长发升、利川永、全恒昌、刘鼎兴、钟三和、听月楼、张万和、天锡福八家酒坊共同组建的五粮液501车间中，一大批连续发酵不间断使用700余年的古窖池依然焕发着无限的浓香活力。时光在这里停滞，转而被酿酒微生物带入窖池、共同经历着奇妙的发酵旅程。

这些灵动活跃的小精灵们，是大国浓香的“隐形守护者”。永远青春洋溢、活力无限的它们，共同造就了五粮液的“活窖之美”。

五粮液酒传统酿造技艺：大国浓香的绝世武功

也许有人会发出这样的疑问：是否在千百年前挖一口窖池，就可以什么都不做，期待它像文物一样，自然而然变成能酿出好酒的古窖池？

答案自然是否定的。以五粮液拥有的元明古窖池为例——它们诞生在长江、金沙江和岷江三江交汇处的宜宾，地处被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

承天时、得地利的宜宾，酿酒的历史要追溯到四千年前的古居民僰（bó）人。随着历史长河流淌的，是千百年宜宾挥散不去的酒香。从唐朝的官酿“重碧酒”，到宋朝五粮酿造的“姚子雪曲”，到清朝得名“五粮液”。所谓“业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。”正是得益于代代宜宾酿酒人酿造不辍的匠心与推陈出新的智慧，宜宾在独享天时与地利的同时，凝聚了最重要的人和，使得如今的五粮液在坐拥已连续不间断生产700余年的元明古窖池群的同时，继承和发扬五粮液酒传统酿造技艺，共同构成了五粮液活态传承“双国宝”。

五粮液的古窖池于2013年入选全国重点文物保护单位，窖池中的窖泥不仅被称为“活文物”，更是在2005年被国家博物馆永久珍藏。而五粮液酒传统酿造技艺则于2008年入选“国家级非物质文化遗产”。

五粮液如同一位武林至尊强者，不仅拥有人人艳羡的绝世“宝藏”，还练就了独步江湖的绝代“武功”。这也使得在多年来风起云涌的白酒江湖中，“中国酒王”折服了一代又一代的酒友酣客，谱写着“酒都”的神话。

“如果说酿酒微生物是五粮液酿造‘看不见的酿酒人’，那么辛勤在酿酒一线的酿酒师，最重要的工作则是对一整套酿酒工艺的精准把控。”

从师傅传艺给徒弟，到徒弟成长为师傅，再到师傅培养出下一代徒弟。五粮液的酿造技艺见证了一代又一代酿酒师的成长，而在这些酿酒师的传承与研学中，五粮液的酿造技艺越发纯熟精绝。正是他们秉承浓香白酒精湛工艺，以糟养窖，以窖养糟，让元明古窖池迸发着卓越的活力。

在这些“看得见的酿酒师”的呵护与传承下，古窖池中“看不见的酿酒师”方才得以感受时间、超越时间，在千百年岁月的积淀中愈显活力。他们携手共舞，从须臾到不朽，共同缔造了源远流长且精湛的的浓香技艺，深刻诠释了“和谐共生，生生不息”的非凡智慧！

对中国几乎所有的白酒企业来说，传世的古窖池与精湛的酿造技艺，二者得其一，便能开辟出一方自己的天地，大有作为。而五粮液无疑是造物的宠儿，独得上天的恩赐——历史悠久的活态老窖池与登峰造极酿造技艺成为两条无可匹敌的“龙脉”，孕育着中国酒王的骨血。

窖池与技艺成就了五粮液，也书写了川酒的历史。从“川酒浓无敌”到“川酒甲天下，精华在宜宾”，五粮液以毫无疑问的川酒龙头地位，尽情展现着“中国酒王”的风采，在中国白酒的历史长卷中绘就了浓墨重彩的一笔。

千里之行，始于足下。我们看到，当前，五粮液依然在传承中不断创新、在创新更好的传承，并以科技赋能传统技艺，不断丰富自己的实力，同时也引领着中国白酒的发展，开辟着属于中国白酒的“和美”时代！（咸宁新闻网）