得到新商学趋势大课4月开讲 卫哲详解万店模型之道

2024年4月20日，得到新商学的趋势大课 《餐饮企业的增长之道》在上海开讲。此次趋势大课邀请了嘉御资本董事长兼创始合伙人卫哲、餐饮老板内参创始人秦朝、高筑墙羊肉串联合创始人田克、中国饭店协会外卖专业委员会副理事长闫寒等餐饮行业的专家大咖进行主题分享，为现场500名餐饮老板提供行业建议和指导。

国民品牌要做到极致下沉

作为嘉御资本董事长兼创始合伙人，卫哲此次分享的主题是《从1到N的万店模型》。作为曾投出沪上阿姨、锅圈食汇、零食有鸣等万店餐饮的知名投资人，卫哲重点分享了为什么这些品牌能在全国实现万店，以及怎么才能做到极致下沉，在高速增长的过程中怎么提高组织效能等干货。

卫哲认为，中国的消费从增量市场进入了存量市场，从增量经济切换到存量经济的时候，就不再是营销端驱动的品牌，而是供给端驱动的品牌，供给端品牌的成功就是最终走向了国民品牌。

“经济进入存量，消费进入存量，不可怕，恰恰是诞生伟大的国民品牌的时代。”卫哲认为，中国也有很多企业已经初具国民品牌的雏形，比如小米、公牛等，而要成为持久受欢迎的国民品牌，品牌必须具备覆盖广泛市场的能力，即下沉市场，要做到下沉需要做到三点：产品下沉、店型下沉、管理下沉。

产品下沉需要从性价比走向价性比，而卫哲说，价性比是敢于定价，定价之后把相应的性能、功能、价值、质量做到极致；而店型下沉重要的是要为下沉店型再一次设计一个单店模型出来，并且中国走向万店不可能不走连锁加盟的道；至于管理下沉的核心是密度，因为这关系到供应链配送的效率和运营管理的难度。

卫哲还分享了自己对于企业家精神的理解，他认为的企业家精神是利他精神。大的企业不利他，就会变成邪恶帝国，大企业和伟大之间隔着企业家精神。利他精神是利团队，利客户，利供应商，利股东，对自己延迟满足。利他也是最大的利己。

餐饮行业如何穿越生死线

高筑墙羊肉串联合创始人田克，在趋势课上做了《餐饮小店如何提升人效和坪效》的分享。据介绍，高筑墙羊肉串连锁门店突破200家，并且每一家门店只用了30平米、6张桌、和3个半员工，就能做出夜宵时段流水破万元的成绩。2023年餐饮行业怎样才能穿越生死线，活下去？田克老师给出了关键的六个字：“小餐饮，大连锁”，并分享了自己的三个经验，一是做减法，即取消后厨，向室外要空间，3个人搞定一家店；二是产品精，一只羊搞定小店主要产品；三是找到生存密码，即食材>口味>环境>服务。

餐饮老板内参创始人秦朝则带来了《2024餐饮业首季观察》的分享，他观察到餐饮行业里，小吃快餐是大多数创业小白的首选，但事实上这条赛道已经非常饱和，竞争非常残酷。那到底未来趋势在哪里呢？秦朝为在场的餐饮老板们划了一个重点：寻找小的切入点，在大品类里切小品类。

“比如火锅赛道只专注番茄火锅；比如在大客单价里做性价比小店。这样和大店不再同一赛道，从而找到自己的生路。”秦朝说。

而餐饮智库创始人、外卖专家闫寒分享了《2024餐饮掘金外卖全路径》，闫寒认为要做好餐饮外卖，关键要做好两件事，一是追求最大客户价值，即客户价值高，除掉平台佣金，也能留下净利润，这样平台能持续推流，这是平台对客单价的要求；二是追求最高流量效率，重点在于平台给流量是否能承接住，不浪费获客成本。不仅如此，闫寒还免费分享了《外卖攻略》给得到新商学会员们。

得到新商学是由得到团队出品的一款为创业者服务的App，主打“创业者帮创业者”，致力于为成长期创业者提供一个“可能性最大”的创业者社区产品。上线以来，已经有超过12000会员加入，举办过100场线下游学活动，服务了超过2000名会员。

趋势大课是其重要内容之一，紧跟商业前沿，月月开讲，今年已经请了新榜CEO徐达内、绿洲资本创始合伙人张津剑、北京大学国家发展研究院经济学教授周其仁进行了分享。