有机笋背后的“锅圈路径”：三产融合共筑食品行业新质生产力

当下，发展新质生产力成为经济领域的重点话题。对这一概念的讨论，不应该仅围绕人工智能等高精尖技术展开，也应该聚焦于食品等传统民生产业的升级改造。

在过去几年，许多具有发展前瞻性的食品企业，已经在通过生产技术和工艺创新，供应链优化等手段，改造食品这一传统行业，构建起食品领域的“新质生产力。这些努力不仅为消费者提供了更加安全、健康、便捷的产品，更构建起了集农、产、销于一体的产业集群，实现了整个食品产业的升级改造。

成立于2017年的数字化社区餐饮零售企业锅圈食品（以下简称“锅圈“）就是其中的重要一员。

锅圈起步于火锅食材供应链，在不断将产品线扩充到烧烤、中西餐等品类的同时，也围绕食品供应链持续深耕，逐步建立起了涉及食品原产地、食品加工、冷链配送、终端零售的完整食品供应链体系。这套体系以对食材的高品质需求倒逼产业提质增效，打通了从田间地头到百姓餐桌的全链路，促进产业结构优化，形成以三产带二产再促一产的产业共融发展的“锅圈”路径，为产业的高质量融合发展创造更多新的增长点。

好笋有“户口”，冰鲜工艺锁住一年四季鲜

惊蛰时节，湿润的空气中夹杂着泥土的味道。在位于福建省建瓯市的东阳雷竹合作社，蛰伏在地里的一颗颗雷笋，吸饱了泥土积蓄的能量和春雨的滋润，迎来了破土而出的高光时刻。

上午九点，在竹林旁边的粗加工场地，当天清晨刚挖出的竹笋已经被处理了大半。这些竹笋经过砍根、去土、分级、装箱，冷藏，完成初步的保鲜。24小时之内，这些新鲜出土的“春之味”将从供应社发向下级加工企业以及位于浙江、上海的农贸市场。

这是一场与“鲜味”赛跑的接力赛。时间紧，任务重，每一步都在争分夺秒。出土的竹笋仍在持续生长，稍有耽搁，口感便大打折扣。

建瓯市自古以来有着“竹乡笋都”的美称，土地透气，水源充足，鲜笋产量高。在过去的采购模式下，由于鲜笋的保质期非常短，因此过往的鲜笋销售渠道以本地和周边农贸市场为主。

“镇里家家户户基本上靠培育雷竹为生。如果遇到市场‘大年’，雷笋出笋量高，天气热，市场价格起不来，地里挖出来的笋就会出现滞销，笋农的收益也难有保证。”建瓯市工信商务局副局长陈秀斌表示。

而今，技术创新为破解这一行业难题注入了新活力。

在距离建瓯市不到2小时车程的极野鲜笋加工厂车间，新鲜采摘的竹笋将在这里焕发“新春”。在6小时内，鲜笋将经历定制整形加工、零下42度速冻锁鲜、零下18度冷库储存，最终变身为生冻冰鲜笋，将营养和美味“一键收藏”。

极野鲜笋是锅圈的上游合作伙伴，前身为福建三明惊石食品有限公司，2023年被上市公司双枪科技收购，目前为锅圈提供有机笋产品。惊石食品创始人赵逸平是中国竹笋协会会长，有着30年竹笋深加工经验，他带领团队首创了竹笋的冰鲜加工技术，真正实现了鲜笋“生命季”的延长。

在过去的40多年里，鲜笋只能通过笋干、罐头、盐浸、甚至硫磺熏制等方式进行加工存储，不仅口感不好，营养也会大打折扣。速冻锁鲜技术颠覆了传统的工艺模式，不仅可以保留鲜笋原有的风味和口感，还能够最大限度减少雷竹笋贮藏期间蛋白质和膳食纤维的损失。

这是赵逸平在笋行业浸淫多年带来的技术革新，锅圈选择与其合作也正是看中了这一点。“我们要做的事情就是真正把这只笋做好，给消费者带来口感更好、营养保留更好的鲜竹笋，让消费者在任何时候吃到的都是鲜笋的味道。”军人出身的赵逸平，骨子里有着对高品质非同一般的坚定。

在冰鲜工艺的锁鲜基础上，极野鲜笋通过原产地有机认证和加工流程有机认证的“双认证”，打造了位于食品品质金字塔塔尖的有机笋产品，让发往全国的每一包笋都能查到“户口”，做到真有机，能溯源。

从田间地头到家庭餐桌，新质生产力推动美食平权

对以东阳雷竹合作社为代表的产业源头生产者来说，仅靠周边农贸市场的购买力，难以开疆拓土，也难以为当地农民带来未定的经济效益。销售渠道的拓展和升级，才是带动合作社走出乡镇农产品种植业的地域局限，迈向全国市场的核心与关键。

锅圈的介入，为区域销售插上了“翅膀”，实现了从区域向全国的跨越。截至目前，锅圈在中国内地31个省级行政单位开设了逾万家门店，拥有数亿消费者。通过在国内多个物流中枢城市建设中心大仓，以及数字化改造冷链物流体系，锅圈让建瓯产的有机笋，可以在数天内摆上全国货架。

新的生产工艺，和新的供应链体系，锅圈有机笋产品折射出了现代食品产业的新质生产力。这套体系促进了美食平权理念的落地：一头连着全国各地的万家灯火，让万千家庭全年都能共享高品质雷笋“转瞬即逝的鲜甜”；一头连着竹林里的笋农，让他们每日的起早贪黑、汗水付出，得以转化为喜获丰收的获得感、幸福感。

“引进锅圈这样的企业以后，我们当地雷笋流通变得更顺畅。雷笋属于笋中的贵族品类，价格比较高，本地受众群体有限，而锅圈辐射全国的供应链将雷笋带到了全国各地，不仅对优质品种进行了有效推广，也带动我们整个笋行业食用市场的扩大。”谈及与锅圈的合作，陈秀斌的言语中充满了肯定。

深有感触的还有浙江极野总经理兼双枪科技股东、市场部总监张美云，“锅圈为了第一时间让消费者品尝到高品质的有机笋，从我们第一次去提案，到开发产品，再到产品摆上锅圈门店货架，只用了2个月的时间，整个过程我们都是被锅圈的同事推着走。这样的效率让有机笋成为锅圈内部上新速度最快的产品。”

与极野鲜笋合作，让高品质的有机笋从田间一站式直达全国的尝试，只是锅圈深入产地源头，打通产销链条，打造品质食材的一个缩影。背后则是锅圈食汇产品力、标准化和规模化优势的集中体现。

对餐食消费而言，食材品质与口味是影响消费者决策最基础也是最关键的考量因素。为保障产品品质，锅圈采购团队常年深入源头产地考察食材。依靠在食材原产地就近设厂的合作模式，食材得以高效加工，保障成品新鲜。目前，通过自建食材加工厂，以及与食材产地有影响力的工厂定制产品，锅圈已经将产品线扩充到火锅、烧烤、中餐、西餐等八大品类，拥有710个SKU，其中95%以上是自有品牌。合作供应商达到266家，其中包括安井、三全等数十家上市企业。

此外，锅圈投入大量资源持续建设现代化的冷链物流体系，让食品运输得以打破区域限制，并通过数字化的供应链建设，让存货的损耗降到最低。配合下游深入到社区的万家门店，锅圈让全国的消费者，都可以同步品尝来自世界各地的美食。

三产融合绘“丰”景，“锅圈模式”为产业发展注入新动能

创新是发展新质生产力的核心要素。如果说赵逸平用匠人精神颠覆传统工艺，为鲜笋焕发出了第二次生命，那么锅圈通过自身的现代化供应链建设以及销售渠道革新，将食品产业科技创新的成果应用到具体产品上，让消费者真正能享受到食品科技创新的成果。

对张美云来说，与锅圈合作的好处是显而易见的。

“以前我们的产品主要是出口或者卖给企业端的客户，而与锅圈的合作，让我们的产品能够走向更广阔的C端市场。并且借由顾客的反馈，我们也能够获得来自市场的一手信息，从而根据顾客和市场的需求，倒逼工厂去优化迭代生产线。”张美云表示。

据张美云介绍，锅圈和极野鲜笋于2023年10月正式上市有机笋产品，仅仅几个月的时间，供给锅圈的有机笋就已经达到千万元的销售量级，“由于采购量比较大，就会促使我们去做产能和技术上的优化，同时实现降本增效，这不仅为我们带来了更好的资源，对我们来说也是一种反向的赋能，让彼此都能得到成长。”

政府层面也同样感受到了三产融合的好处。“传统的笋加工方式废水排放量比较大，也会对环境带来很多污染；冰鲜工艺可以为产业链带来了绿色的转变；以工厂集中采购和加工的方式，有效整合了下游供应社零散分布的多点局面，围绕竹笋形成完整的产业集群，带动上下游产业共同发展，有效促进了产业整体效益的提升；而通过锅圈的供应链销往全国各地，则打通了三产融合的最后一个链条，为当地产业的可持续发展带来了更广阔的市场空间”。福建三明市沙县区副区长林辉斌表示。

谈到这种三产融合发力的未来，赵逸平的眼里放着光彩，“每年都有四千万吨的竹笋出来，体量是很大的，而我们工厂现在一年才做一万多吨，未来的发展空间非常广阔”。张美云同样非常看好有机笋产业的未来。“竹笋粗纤维和蛋白质含量都很高，有助于健康，因此点单率高，食用场景多，市场空间是很大的，我们也希望借由我们的加入，能够为这个行业注入一些新的力量，促进一些新的变化。”

据了解，极野鲜笋正在新建一座占地约5300平的大型冷库，投入使用后将会把更多新鲜笋以颠覆传统的冰鲜工艺进行锁鲜，“通过加深与锅圈的合作，让全国各地的消费者不仅能够吃好笋，更能一年四季都吃上新鲜的优质有机笋。”张美云信心满满地说。