重庆“渝兄”怪味胡豆，传承发扬传统工艺，转型升级活力四射

“好怪哦？再来一颗！”人们常说酸甜苦辣咸味，那你听说过“怪味”吗？对于许多重庆人来说，这种味道并不陌生。作为重庆特产的怪味胡豆，正是因其独特“怪”味而深受本地人和外地游客的喜爱。在众多的怪味胡豆品牌中，“渝兄”牌重庆怪味胡豆可谓一枝独秀，产销量位于行业前列，荣登重庆旅游美食特产必买榜单推荐产品。同样都是怪味胡豆，为何渝兄食品的受到如此追捧？

“渝兄”重庆怪味胡豆传承至今已有80多年，其创始人在原北碚的“挨刀油炸胡豆”中找到了灵感，经过几代人的不懈努力，终于将这份味道发扬光大。一颗小小的胡豆，集香、酥、脆、麻、辣、甜、咸于一体，味道和而不同，又相得益彰，极像重庆这座城市兼具个性与包容的秉性。实际上，“怪味”并非奇怪的味道，而是各种香料配料混合在一起的复合型协调愉悦之香味。“渝兄”怪味胡豆仅食材原料便有胡豆、白糖、花椒粉、辣椒粉等十余种，而要达成这一怪味，还需经过胡豆的浸泡、开口、炸制、熬糖、拌辅料、上糖衣、冷却包装等多道严格工艺，每一步都马虎不得，如此方才能做出这一家喻户晓的重庆特产。

随着时代的更迭，“渝兄”重庆怪味胡豆的祖传配方和制作技艺也在不断迭代，比如摒弃了明矾水浸泡的落后工艺、创造性增加了胡豆水煮工艺等。历经反复实践改良与几代人的共同努力，如今，“渝兄”重庆怪味胡豆已形成一套成熟且稳定的技术工艺标准，为重庆怪味胡豆行业的技术工艺发展奠定了基础。“渝兄”重庆怪味胡豆的配方和生产工艺、技术也逐渐演变为一项独特技艺的传承。

“渝兄”牌的重庆怪味胡豆，吃起来麻辣酥脆，既是重庆人爱不释手的零食，也是喝酒必备的下酒菜。一代又一代渝兄人，传承和发扬着祖传的技艺，将“渝兄”重庆怪味胡豆带出重庆，也带向了更广的全国市场。而随着市场不断扩大，需求逐渐增多，生产力便成了亟需解决的问题。

为此，渝兄食品积极拥抱变革发展，采取了一系列转型升级措施：升级生产线，实现全自动化生产，提高效率；改造厂房，建设超6000平方米的现代化厂房满足生产需求；加大科技创新投入，实现技术和产品的突破。全面升级后的渝兄食品，可谓鸟枪换炮，“渝兄”重庆怪味胡豆的生产也由此步入了新的境界，市场竞争力显著增强。近年来，其产品进军全国各大零售终端和电商平台，从线上到线下都备受消费者喜爱，在消费市场表现优异，在一众怪味胡豆品牌中独占鳌头。

怪味胡豆是重庆美食的一大特色，在渝兄食品的历代匠人手中，怪味胡豆的手艺、味道、生产工艺持续精进，愈发历久弥新。“渝兄”重庆怪味胡豆也已成为重庆地方名特产品中的一张亮丽名片，渝兄食品也将始终坚守传统工艺，肩负振兴重庆怪味胡豆产业的使命，再现、保护和提升怪味胡豆传统特色技艺，促进企业自身乃至行业的良性发展，为重庆名特产品的传承和发展贡献企业力量。