集中开店，分散布局，快餐小吃“卡位战”进入白热化，老乡鸡如何保住快餐领头羊地位？

在刚刚过去的2023年,随着后疫情时代的全面经济复苏,各行业都在积极寻求新的突破,企望借助有力的发展之势弥补此前几年的停滞不前所带来的损失,尤其对于餐饮行业而言,高额房租和低人流量导致的资金困乏甚至毁灭打击在过去几年表现的尤为明显,加快布局、逆势生长成为破冰点。而北上广深等一线城市的生活节奏也在持续加快,人们对于衣食住行的需求在不断加大的同时,也产生出了极速化、个性化的需求。

根据红餐产业研究院发布的《小吃快餐品类发展报告2023》数据显示,2023年全国小吃快餐市场规模达到8,237亿元,同比增长12.6%,突破万亿指日可待,而老乡鸡、乡村基、米村拌饭、南城香、老娘舅等快餐头部企业也纷纷加入这场“市场争夺战”。作为国内首个突破1000家店规模的快餐品牌,老乡鸡作为领头羊的压力也将倍增,如何保住行业地位的同时引领同行业紧跟时代发展步伐成为其2024年的关键任务。

超一线城市率先打响落位之战

前不久,山东济南连锁快餐品牌超意兴宣布进入北京市场,结合2023年期间疯狂开店的米村拌饭,以及同样在2023年进入北京的乡村基,自此北京连锁快餐小吃迎来了南城香、老乡鸡、乡村基、米村拌饭、超意兴、鱼你在一起、西少爷等多个连锁品牌“短兵相接”的白热化趋势。而这当中的外部进驻品牌中,属老乡鸡进入北京市场较早,他们在2020年就已经开始布局北京市场,并充分配合其新的市场定位“更有体验、更丰富健康”,门店选址多为势能较高的区域,如北京呼家楼、朝阳CBD万达广场等,这与2023年才进入的超意兴以及曾经作为北京“隐形快餐冠军”的南城香主打的“狂卷价格,围绕社区发力”的策略不同,老乡鸡则直接对标了更加有品质的一批用户,这与海外市场的新型餐饮发展理念与模式不谋而合:即在人群更集中、消费质量更高的市场,率先占领更追求品质和生活质量人群的消费心智,从而创造可上可下的灵活发展空间。

除北京外,上海、深圳的快餐连锁品牌进驻情况也同样激烈,在上海老乡鸡与大米先生同样都突破了100家的数量,谷田稻香也靠着其上海本土起步的地缘优势进一步发展中。与北京一样,作为快餐界的“风向标”,老乡鸡依旧选择占领多个势能高低,如陆家嘴、南京路、环球金融中心、白玉兰广场等,均有多家老乡鸡门店。综合来看,随着北京、上海、深圳等超一线城市快餐门店的饱和度越来越高,在优质点位的争夺上,连锁品牌的优势会愈加明显,未来小连锁、单店的生存空间将会被进一步被压缩。

“万店计划”启动,多城市齐“落子”

除了超一线城市,在新一线和二三线市场,连锁快餐的竞争也同样激烈。毕竟作为人口大国,我国的消费特点也包含持续性强和分散度高的特点。2023年底,老乡鸡曾对外表示,将推进自己的“万店计划”,即在未来几年中充分利用已经拥有的品牌势能与产品供应链优势,紧紧抓住宝贵的发展风口,加快全国市场布局。考虑到连锁快餐的竞争已经进入白热化,老乡鸡的动作之快也是让行业为止震惊的,在短短2个月过后,浙江江苏多个地级市、河南郑州、江西南昌等均出现了老乡鸡的身影,有的甚至已经圈地围挡,即将开业。

而除了老乡鸡外,目前其他连锁快餐小吃品牌布局依旧以局部为准,比如乡村基依旧为川渝等西贝为主,大米先生作为其子品牌虽然落子上海,但是在北京深圳江苏等地区仍旧没有新的突破,再比如浙江已经有所成就的老娘舅虽然在大本营发展的还不错,但在进入新市场方面却迟迟未见动静。近期被多方关注的米村拌饭走的是“和伙经营”模式,其本质并非加盟,却也不是直营,而是公司与单店店长和伙,这样的模式也可以称之为“特许经营”,从概念上更偏加盟一些,虽然在全国多点开花,但其直抒胸臆的表达自身为“预制菜”料理,除了让人感到“敬佩”外,也不仅蒙生了些许担忧,比如持续布局全国后,预制菜的供应链能否跟得上?大批量的预制产品是否能保证食品安全以及新品的持续更新能力等等。相比之下,老乡鸡自由全产业链模式则在这个时候优势尽显,除了稳定的品质保证,还在供应能力及食材菜品创新上提供了让人放心的后端保障。

竞争不断加剧,挑战依旧存在

尽管老乡鸡已经先人一步具备了多点布局的能力和先人一步的步伐,但是也不难看到随着全国各地连锁快餐品牌纷纷开始试水外部市场,这必将在未来掀起更为直接的品牌与品牌对话,像此前进入我国市场的麦当劳与肯德基之间的竞争将在未来成为国内餐饮连锁间的常态,“价格战”也已经打响,老乡鸡作为行业头部,要想不卷入价格战恐怕很难,如果既要控制价格,又要保证品质,以抗击后来者的不断冲击,这是非常大的挑战。

而我们也看到,拒绝躺平的老乡鸡除了在规模上发力不停,在内功上也持续修炼,据网友晒出的图片,宁波老乡鸡新店的炒菜机器人已经能够娴熟的工作,而新鲜菜品倒入设备后,在透明厨房内现场炒制的场景在国内其他快餐还并不多见,这是老乡鸡此前数智化改革的成果之一,除了解放了厨师的双手外,品尝过菜品的网友也表示口味超出自己的预期,没想到比人工炒出来的还要好吃一些。