四川礼送鱼子酱 【留川乡情】豆瓣酱 | 为什么川人无法割舍豆瓣酱？

这个冬天，哈尔滨彻底火了。随着哈尔滨的爆火，从广西的“小金桔”哈尔滨游学，到四川的“小熊猫”勇闯哈尔滨，全国各地开始了回礼哈尔滨的行动。其中，四川的鱼子酱可谓是惊艳了全国人，也让四川网友纷纷发出了“四川啥子时候产鱼子酱了？”“再说一遍啥子酱？豆瓣酱还是鱼子酱？”“川川，你让我感到陌生”的感慨。

其实也不怪众多四川网友对鱼子酱特产感到陌生，毕竟提到四川特产，大家脑海中蹦出的几乎都是家家户户厨房必备的郫县豆瓣酱。就连在百度上搜索“四川特产”，跳出来的第一个选项，都是郫县豆瓣。

郫县豆瓣酱，是川菜中不可或缺的调味品，以独特的风味和丰富的口感享誉全球，是国家级非物质文化遗产之一，被誉为川菜之魂。郫县豆瓣从明末清初发展至今，已有三百多年历史，它不仅是每一个学习川菜的厨师绕不开的调味品，还是四川人日常烹饪时的“厨房必须”，更是川味调味的最佳魔法师。川菜以重口味为特色，而传统二十四味之一的“家常味”，就擅长用郫县豆瓣烹饪。用郫县豆瓣制作而成的小炒，色泽红润鲜亮，味道咸鲜微辣，余味带有如陈年白酒的酱香风味。

在传承和发扬郫县豆瓣酿造技艺的道路上，涌现了许多出色的豆瓣酿造企业。旺丰食品作为其中一员，具有显著的代表性。相较于市场上其它完全使用现代化制作工艺制作而成的郫县豆瓣酱，旺丰人在酿造郫县豆瓣酱之时，始终秉承着匠心，带着对传统技艺的敬畏与执着，日复一日坚守传统“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”的十二字古法酿造技艺，用优质的原材料，在陶缸中进行数次的搅拌，使之自然发酵。

传统的发酵方式历经漫长、周而复始昼夜8℃～10℃温差的转换，有利于多种有益微生物的生长繁殖，有助于物料充分而完全的复式发酵。用这种方式酿成的旺丰郫县豆瓣酱香醇厚浓郁，无需任何香精、香料；色泽红润油亮，不添加任何色素、油脂，瓣粒酥脆、辣而不燥、悠香绵长，全凭自然而成的纯粹发酵独立完成。

不同的发酵时间，决定豆瓣酱的色泽以及其更偏酯香味，还是酱香味。因此，依照发酵时间来分，旺丰郫县豆瓣酱可分为旺丰红油郫县豆瓣和旺丰主厨系列郫县豆瓣。其中，旺丰红油郫县豆瓣发酵时间最短，适用于炒菜，在热油中能快速爆出香味，炒出的菜品红润亮泽，因此更适合寻常家庭厨房使用。

而旺丰主厨系列郫县豆瓣，发酵时间通常为一年以上，它的色泽更深，但酱酯香更浓郁，适合做烧、蒸菜品，因此更为餐厅主厨所青睐。而旺丰郫县豆瓣也凭借着旺丰主厨系列豆瓣，被银芭、南贝、玉芝兰、芳香景、许家菜、有雲等多家黑珍珠和米其林餐厅列为品牌挚友，达成了稳定的战略合作关系。

随着这次南北大融合所带来的双向温暖互动，势必会掀起新一轮的四川特产热。而郫县豆瓣作为四川特产中当之无愧的“头号选手”，将会被更多消费者所熟知。旺丰食品也将继续努力，不断提升产品品质，加大技术研发和创新投入，引进先进的生产设备和工艺，提高生产效率和品质控制水平，丰富产品线，在为更多消费者带来高品质川味的同时，助推郫县豆瓣行业的高质量发展。