皇家粮仓卷起米饭细节，“米厨驾到”掀主食革新浪潮

人间烟火,一日三餐。在物产丰厚的中华大地上探遍东西南北,脱胎于不同的自然环境和历史背景,各处的饮食文化也千差万别,各自具备鲜明特点。但若论起复杂程度,还需看向百年来几经变革、位于古代近代现代浪潮交汇中心的首都北京,其饮食层次之多,可谓是冠绝华夏,首屈一指。

京城餐饮之所以能够包罗万千,汇聚全国之精华,离不开作为古都的高度和广度。从高度来看,上至皇家宫廷、各官府邸的珍馐玉脍,下至酒楼摊贩、巷里民间的烟火风味,不拘一格,相互借鉴;从广度来看,北人南下登基坐殿,南人北上入朝为官,汉满蒙回,民族交融,将前所未见的新奇食材、特色鲜明的烹饪技法一并汇聚到了京城。时至今日,以八大楼、峨嵋酒家、全聚德为代表的老牌劲旅与来自全国各地的新创品牌在首都展开角逐,争夺着千亿级别的广阔市场。

与餐饮气质相匹配的,是北京这座城市的人口气质。作为国家首府,北京有着八百多万来自东南西北各个城市的外来人口,在此追逐梦想,施展拳脚。人口大融合,让所谓的“南米北面”定位越发模糊,米饭逐渐成长为毋庸置疑的“第一主食”。快节奏工作生活里,消费者们追求更为高质量的美味,一天的拼搏过后,餐桌上提供碳水能量的米饭首先会留下最为鲜明的印象。时代变化,需求更新,当代北京餐饮企业在继续深耕菜品传承,以味道擦亮招牌的同时,更应该着眼于细微之处,看清“小小米饭”所蕴含的大大能量。

“务在四时,守在仓廪。仓廪实则知礼节,衣食足则知荣辱。”以食为天、以粮为本的思想自古有之,而延续数千年的仓储制度,是让华夏文明得以繁衍的后勤保障。有着三千年建城史、八百多年建都史的北京,在元、明、清时期,先后设置了多座粮仓,统称为“京师十三仓”,也就是人们常说的皇家粮仓,用以储存从各地运来的漕粮、优质贡米、发放官员俸禄的禄米。时过境迁,经过百余年的社会变革与发展,追求主食质量已非封建统治者的特权,寻常百姓均可购买品尝到往昔精挑细选的皇家粮仓大米。

如今,脱胎于古代十三仓的中粮皇家粮仓大米品牌,成长为了中粮粮谷旗下最重要的自营业务品牌。为帮助推动地方餐饮连锁菜系创新与餐饮行业高质量发展,扩大内需、拉动经济增长、提升人民幸福感,皇家粮仓在全国范围内开展了一场名为“米厨驾到”的新食代餐饮生态赋能会。赋能会历时一个季度,以米为媒,广邀业界重磅嘉宾,走过长沙、苏州、广州三站知名的美食之城,帮助焕新湘菜、苏帮菜、粤菜等不同菜系背景下各具特色的用米之道。

11月29日,“米厨驾到”回归与皇家粮仓品牌有着深厚因缘的首都北京。作为2023年内开展的第四站活动,皇家粮仓特别联合北京市餐饮行业协会,邀约中国饭店协会副会长金勇、亚洲大厨屈浩、中国烹饪大师王中伟、国宴名厨夏天,以及煲仔皇、便宜坊、小吊梨汤、南城香、比格、西贝、嘉和一品、旺顺阁、将太无二、管氏翅吧、喜家德等知名连锁餐饮负责人,群贤毕至皇家“饭”局,合力聚焦经济复苏大环境下的全新业态。煲仔皇、小吊梨汤、便宜坊等优秀餐企负责人结合老字号的守正创新,继续专注主食价值展开圆桌论坛。

为了更好地帮助菜肴品类包罗万象的北京餐企能够根据自身主营菜品属性,对选米、用米作出调整升级,皇家粮仓品牌特别邀约中粮营养健康院谷物研发中心的研发主任张连慧博士,现场开展《米厨大师课》。除了讲解不同米种间的食味特性差别,授课内容还充分考虑到地方菜系改良的调味特点,从米种配比、泡制、水量、蒸煮时长等多个实操角度,总结了如何出品一碗能让人食指大动的好米饭。

“米厨驾到”全国四城持续发力,皇家粮仓联合长沙市湘菜连锁餐饮协会、苏州餐饮协会、广东省食文化研究会、北京市餐饮行业协会、中国饭店协会等资深餐饮机构,邀约十二味·宴长沙、回娘家、等知名餐饮连锁掌门人,邓杰、饶原生、徐嘉乐等名厨名家,分享丰厚实战经验,洞见业界发展趋势。大会产出了诸如“消费升级,人们在一碗米饭上寄托了越来越多元的期待”“一碗用心的好米饭,是满桌菜品的点睛之笔”“好米饭,能帮助品牌找到细分市场小切口,提供弯道超车的新机会”等观点金句,为从业者提供以米破局思路。

为了给“专业米饭”充分保驾护航,皇家粮仓“米厨驾到”四站分别签约罗继湘、谢菊生、马守奎、梁健宇、王中伟五位泰斗级别的厨界大师担任“皇家粮仓大米·米厨顾问”,并特邀亚洲大厨屈浩担任“皇家粮仓大米·品牌推荐官”。六位大师共计产出了二十余道创新米食菜品,从实处为广大餐饮企业主食革新升级提供了重要参考。

而自“米厨驾到”活动开展以来,名厨大师现场烹饪创新米食的环节备受好评。北京站亚洲大厨屈浩、中国烹饪大师王中伟、国宴名厨夏天三位高手联袂,亲临热灶,不负期待,完美出品:梅菜牛肉炒饭、五香酱肉泡菜炒饭、连年有余炒饭,展示皇家粮仓好米作为主料在实际烹饪中的价值,以出众的匠心匠艺为嘉宾们呈现了一场征服味蕾的米食盛宴。

中国食客多将大米列为“第一主食”,餐饮的烟火气也正是从一碗热腾腾的白米饭开始。经济回暖,想在当前餐饮市场中拔得头筹,占得先机,更需格外重视专业米饭所蕴含的赋能价值。正如中粮粮谷控股有限公司副总经理、中粮粮谷大米管理部总经理唐靖所言:“小米粒牵动大民生,好米饭赋能好食代。”皇家粮仓用专业好米饭助力“点燃”城市烟火气,“吃出”消费新动能。

专研一碗好米饭,赋能餐饮新食代。主食革新的星星之火,已通过“米厨驾到”系列活动燃起,相信在不久的将来,会以燎原之势席卷全国,为复苏中的餐饮市场注入强大生机。