梅见十年：一场低度酒赛道发展的“样本答卷”

最近，在中国青梅酒峰会现场，有一个观点收获了不少认同者：“中国梅酒，正在成为重塑东方酒饮市场的关键力量。”

数据可以佐证：电商平台这几年的销量显示，低度酒年复合增长率达到30%，其中梅酒增长超过32%。青梅酒已经率先跑出了自己的赛道，成为最受关注的品类。

事实上，在梅酒赛道中，竞争也趋向成熟，像梅见这样的头部品牌，甚至发起了向“上游”进军新战事。而观察梅见的十年，可以看到，这正是一张低度酒赛道发展的“样本答卷”。

用“匠心”和“创新”来回答品质

梅酒的特色，在于同时交汇了古韵的传承，和现代工艺的创新。如何在传承古典工艺技法的前提下，交融现代的风味改良，这是做好一杯梅酒的前提，也注定是梅酒升维道路上的“第一关”。酿造者的匠心，正是在这个层面中得到体现——梅见是行业里为数不多的探索者和领先者。在关乎梅酒品质的第一关上，梅见给出的答案，是用“匠心”和“创新”，从源头奠定高端产品的“升维基石”。作为盛产青梅与烈酒的沃土，中国九州四方风土养育了100多种梅果，和数十种不同香型、风格的酒体。考虑到梅酒的各类制作工艺，和梅子不同成熟度对酒饮风味的影响，这之中所诞生的排列组合，几乎是一个天文数字。而在位于重庆江津区白沙镇的“江记酒庄”，关于一杯高品质的青梅酒，酿酒车间里的师傅们有着自己的判断指标。通过结合外观、色泽、香气、滋味和风格等多重角度，在浸泡了超过100种不同的梅果，历经1700多次风味研究测试后，他们最终选定了10大“灵魂梅种”，以单一高粱酒浸泡梅果，萃取本真风味。在这基础上，为了更进一步，在“传承古法”的基础上实现“超越经典”，梅见的酿造者们还在风味层面上融汇了多重“中国质感”，以味觉层面的创新与探索，创造独一无二的“现代梅酒故事”。

最大程度还原自然的禀赋最好酒厂的选址，往往并不是人工干预的抉择，而是自然和时间给出的答案。如何在酿酒的过程中，最大程度的保留、甚至还原自然的禀赋，这是梅酒留给世界的“第二道考题”。这一点，在梅见的品质故事里，同样有着深刻的体现。翻开梅见绘制的《中国梅子地理》，繁多的原生梅种，带来了兼蓄各地水土、风物、气候的丰富味蕾体验。其中，横亘在中国南部的横断山脉，作为一个独特的地理单元，同样也是中国青梅的起源地。

梅见种植基地科考团探访位于海拔2500米高地的梅见云南青梅基地

丰沛的地貌、水文、土壤，也造就了青梅不同的个性和风味：在温热湿润的四川大邑，分明的四季和矿物质丰富的紫土，赋予了青梅紧致的果肉和独有的芳香；远离平原，海拔1800米的西岭雪山上，高原的土壤和冰雪又让当地的梅子带有更多天然的酸度和口感；而在温差更大的云南，含铁的红土又为当地的青梅品种，浸润了一丝独有的苦涩。梅子的风味源于“天时”、“地利”的造就，而把风味不同的梅子，酿制成数十亿规模的产品，需要的则是“人和”的帮助。青梅酒不同于葡萄酒，前者的果实中含有大量的有机酸，几乎无法天然发酵，目前，全球顶尖的梅酒几乎都是采用“泡制技术”。因此，想要源源不断为市场带来高品质的梅酒，唯有深入源头，追溯品质，将对细节的苛控深入践行到每一个流程和环节中。这也正是梅见长期努力的方向。对于梅见来说，正是这一系列对标准和品质的溯源拔高，保证了青梅果实的质量，从源头上为一杯好酒奠定了基础。而另一方面，对于仍处于“上游之争”的梅酒行业来说，从溯源品质的决心，到构建标准的智慧，再到协同构筑供应链的耐心，梅见在“第二道考题”中给出的“标准答案”，同样也值得更多品牌参考与学习。

抓住消费新趋势的时代机会

新消费下，酒饮口味的迭代，是市场赋予梅酒的“历史性机遇”；而面对日韩等国更为成熟和全球化的酒类产业，作为梅酒发源地的中国，如何在“上游之争”中，讲好一个更繁荣的故事，乃至于成为中国低度酒、利口酒行业弯道超车的支撑，则是时代留给国内品牌的考题。这之中，梅见以“风雅”的品牌形象自立。以“雅文化”为主旨，并将其作为品牌标签一以贯之，在无形中彰显了梅见复兴中国酒饮的品牌使命。“我们做青梅酒要找到一种使命，就像中国的陶瓷、中国的丝绸一样，是值得产品化、品牌化甚至全球化运营的一个品类……”。

在这基础上，已经度过了品牌发展初级阶段的梅见，在持续夯实基本功的同时，还在不断修正、迭代、创新，实现企业的自驱动成长，并借此引领梅酒和中国低度酒赛道的前行之路。从零开始，围绕原料、酒体、风味、沉淀中国梅酒的认知，梅见花了整整十年，去做一些不被新消费看好的笨功夫——和真实的用户沟通，用产品力说话，让梅酒从“果酒”品类中独立成为全新的概念，并最终成为整个低度酒行业的“隐形冠军”。不仅如此，凭借严格的市场管控措施，梅见努力让合作伙伴都能从这份事业中分享价值，用更加健康的商业经营逻辑，将梅酒变成一门长期生意。从这个角度来说，从创新链到供应链，再到价值链，梅见的努力，不仅仅只是一款梅酒的经营尝试，同样也是一场低度酒赛道发展的“样本答卷”。