名酒复兴，何以西凤

近日,被誉为行业“风向标”的全国糖酒商品交易会在深圳圆满落幕,西凤酒以出众的产品、亮眼的设计和周到的服务吸引了众多访客的关注与青睐。值得一提的是,在本次糖酒会上,“红西凤家族”首次以全阵容亮相,进一步展示出西凤酒在中高端市场蓬勃的创新力。展会期间,西凤酒还联合主办了首届名酒文创与老酒大会,共同探讨了酒文化的传承与发展。

面对产业格局的深度变化与日益激烈的市场竞争,作为四大名酒之一的西凤酒凭借对品质的坚守、品味的创新与品位的进阶,探索出名酒复兴的创新路径,彰显了老牌酒企的积淀与韧性。

品质立业 厚植千年名酒价值底色

“一滴西凤酒,半部华夏史”,拥有三千年无断代传承历史的西凤酒,坚持沿革古法酿造技艺,以独特的凤香享誉四海。1952年,西凤酒被评为“四大名酒”;近年来,西凤酒酿造技艺入选国家非物质文化遗产名录,其酿造工业遗产群上榜国家工业遗产名单,成为业内为数不多的“双国保”加持企业。品质是酒企的生命线,在西凤酒卓越品质的背后,是天时、地利、人和交融的卓越成果。

时至今日,西凤酒依然坚守传统“16999”老五甑混蒸混烧酿造工艺,遵循“立春开坛、端午制曲、中秋立窖、立冬缮海”四季礼酒程式,一瓶西凤酒,从发酵到出厂,至少历经7大关卡55道防线164条食品质量安全管理规定,并严格遵守“三年新酒不出厂”的规定。精细严苛的制曲工艺,在时间的沉淀与酝酿下,以“天时”的助力成就了西凤的品质壁垒。严格的品质管控和匠心酿造,使西凤酒在 195位国家级品酒委员盲品评分中,以92.6分在197款产品中荣登榜首,成为国评状元。

原材料是白酒品质的基础,西凤酒着力建设绿色优质酿酒原粮基地,位于陕北佳县的50万亩专用酿酒高粱基地,以及秦岭山脉水系的优质水源,从源头上保证了西凤酒的醇厚韵味。今年8月,《西凤酒原产地地质地理环境特征研究》发布,该项目成果指出,西凤酒厂位于东经107°,北纬34°,平均海拔830m,属暖温带季风气候,年均环境优良天数311天、日照时长2006小时、气温11.9 ℃,降雨量约612 mm,平均相对湿度可达69.4 %,拥有达百余米的富锶黄绵土层,平均年龄为6430年富锶地下水,得天独厚的自然环境与微生物种群是酿制高品质西凤酒的“地利”优势。凤香型核心产区是西凤酒原产地域的保护区,独一无二的水文、地理、土壤、气候、微生物条件,有益发酵的微生物优势种群数千年繁衍生息一直绵延至今,才成就了西凤酒“甘润挺爽、醇香典雅、回味愉快、尾净悠长”的名酒风味。西凤酒也在别处进行过试验,在其他地方,使用同样的工匠、工艺和大曲,但所产白酒口味差别巨大。科学理论和实践经验都证实,离开了凤香型核心产区,就酿造不出西凤酒。

人才是企业的第一资源,为早日回归一流名酒序列,西凤酒始终将高质量人才队伍建设作为工作重点,一方面,西凤酒面向四海广纳贤才;另一方面,2022年以来,西凤酒先后开展劳动技能竞赛、“名师带徒”、生产大讲坛、现场管理比赛等活动,并定期举办白酒酿酒师培训班,持续推进企业员工综合素质的提升和人才队伍的建设培养。在科学高效的人才管理之下,西凤人凝心聚力、守正出新,以“人和”的势能夯实西凤的品质基底,朝着回归一流名酒序列目标迈进。

品味升级 打造凤香型高端白酒金字招牌

高端白酒是名酒竞争的主战场,而品味价值则是衡量高端白酒的标尺,也是决定企业发展高度的核心指标。

2019年,西凤酒开启“全国化、高端化”战略,高端产品“红西凤”升级上市;2021年,超高端的“五星红西凤”正式发布,为西凤角逐高端市场提供了强力支撑;今年5月,次高端产品“红西凤1978”面世,至此,涵盖超高端、高端、次高端市场的“红西凤家族”正式形成,与此同时,西凤酒还响应情怀,推出红盖老绿瓶产品,构建起以红西凤为引领的高中低全覆盖的产品矩阵。

而在价值表达上,除了千年名酒的底蕴传承外,西凤酒以“中国红·红西凤”为核心传递“国”的价值,以红盖老绿瓶为抓手诠释“家”的概念,家国呼应,通过西凤的醇香,既能品味到千年技艺的精妙与山河馈赠的丰饶,还能体会到时代的宏大叙事与家文化的日常流露。

在聚焦红西凤核心品牌价值推广的基础上,西凤酒大力实施品牌“走出去”发展战略,坚定打造高端化、全国化、全球化的领先品牌形象,实现中国凤香最高端,和最好喝、最有价值的世界历史文化名酒的品牌诉求。与此同时,西凤酒紧抓数字化转型机遇,结合消费场景和营销机制的迭代,充分利用5G、大数据、智能AI等新技术,大力推进数字化营销,积极建设线上、线下为一体的新营销体系,通过跨界营销、文旅融合、IP活动等多种方式,织密织牢西凤营销网络,持续打造升级红西凤专属文化IP,实现了品牌形象和名酒地位快速回归。

今年5月,红西凤作为国宴用酒亮相中国-中亚峰会,这不仅是对红西凤品牌与品质的有力佐证,也驱动了西凤酒品味的整体升级。在红西凤的引领下,2023年,西凤酒品牌价值达2673.43亿元,位列白酒排行榜前列,与消费者的品味认知与价值共识实现了更深入的连接。

品位进阶 以链主担当助力陕酒振兴

在品质与品味的协同突围下,西凤酒以初心为锚,创新为帆,推动品位的进阶提升。

基酒产能是白酒竞争的重要筹码。2021年,西凤酒仅用一年零八个月的时间就完成了史上规模最大的“333”优质基酒提升工程,新增3万吨优质大曲、3万吨优质基酒以及3万吨储酒能力的项目建设,引入“数字+”“智能+”等新兴技术,推进全过程溯源体系建设,让业界充分感受到“西凤速度”。今年1月,西凤酒10万吨优质基酒生产及配套项目正式开工,在为品牌打造产能新引擎的同时,也将为地方经济社会发展注入“西凤力量”。

面对不断提速的科技革命和产业变革,西凤酒主动融入“智能与人工”“传统与现代”交融大潮。2022年,西凤酒白酒数字化工厂建设项目顺利投产,可涵盖酿酒全周期生产流程,实现数字化、网络化、自动化为核心的万吨级白酒生产,该项目利用先进的生产设备搭配集成管控等数字化系统,精准把控酿造过程中的关键环节,形成了全流程的自动化作业和智能化控制,既避免了优秀酿酒工匠从事繁重的体力劳动,又节省了能源消耗,提升了产品品质,实现了科技创新与高质量发展的深度融合,为企业发展带来了显著的经济效益,树立了白酒生产数字智酿的新标杆。

与此同时,为推动科技创新,西凤酒强化与高校、科研院所、行业协会的协同合作,深入揭秘微生物、风味、活性物质转化“密码”,全面引导消费者正确认识白酒。近三年,《西凤酒专用高粱品种培育及抗逆高产技术集成示范》《西凤酒特征功能成分及其形成规律研究》《西凤酒优质酒核心工艺模板厘定研究》《西凤酒用大曲中土味素产生菌的发现及其控制研究》《凤香型西凤酒特征风味物质研究》等5项成果达国际领先水平。同时,获得了10项国家级奖项,22项省市级奖项,出版图书著作5项,发表论文40余篇,多项成果获行业及政府部门鉴定。

今年6月,陕西省公布第二批重点产业链链主名单,白酒产业链正式入围陕西省24条制造业重点产业链,西凤酒作为唯一链主企业,担负起陕酒振兴的重任,这是对西凤发展质效的认可与期望,更标志着西凤行业品位的再进阶。

面对“重回一流名酒序列”的奋斗目标,西凤酒以品质铸魂,以品牌聚力,以文化塑形,在传承中创新,在创新中超越,焕发出名酒复兴的活力与动能。未来,西凤酒将继续贯彻“全国化高端化”战略部署,深入实施项目建设、品质提升、产品聚焦、品牌重塑、营销改革、管理优化等行动,以高质量发展统揽全局,厚植千年名酒的核心竞争力,以链主担当为引领,助力陕西白酒产业链提质向新。