山川不改 风味依旧 三样菜与工体的故事

北京工体在多少人的心中，留下了难忘的瞬间。在长达50年里，老工体对于国安球迷，有不可超越的地位。只要国安有比赛，球迷都会在这共情，或举杯庆祝，或释放心情。这里也是北漂人的另一个家，爱豆的演唱会和那些耳熟能详的金曲交相映衬……老工体，承载了华语乐坛的黄金时代。

工体是一个建筑，更是一本书，记载了无数人的故事和心情，工体的故事与城市中的记忆不断重现，这个地方装了北京太多的故事，太多人的回忆……

流连过老工体的人都知道一家店——工体三样菜。那栋一千七百多平米的独栋建筑，屹立在北京地标性建筑工体的一隅，每天几十万的营业额，天天排队，那些看完音乐会、在足球赛场上呐喊过的人们都会来这里饱餐一顿，在工体三样菜常能遇到当红艺人和球员。

工体三样菜创始人侯伟，说起工体三样菜，仍然激情洋溢，那是他成功打造的品牌之一，在工体，他还成功打造了工体金链花，工体老牌……

2010年侯伟带着团队到了重庆，不是走马观花的考察，而是驻扎了很长一段时间，每天走在重庆的街头小巷，听当地的大爷大妈聊天，在坑洞里吃火锅听重庆人拉家常，去当地人聚集的餐馆，看每桌都点什么……

转眼两个月过去了，考察的小本子也记得满满当当，复盘考察的会议上，大家惊奇的发现，有三个名字反复出现，频率相当高，“鳝鱼”“蛙”“泥鳅”，重庆人对于这三种食材，有独特的情怀。就这样，继工体金链花之后，“工体三样菜”就这样被挖掘出来，“干烧鳝段”“口福泥鳅”“水煮美蛙”成为桌桌必点的爆品，三样菜这个品牌在工体闪出熠熠光芒。

对于工体三样菜，侯伟付出了更多的心血，以坚持做民间味烟火气为准则，将大厅全部改为大圆桌，即便是靠着窗子应该是卡座的位置，也放上了大圆桌，他说，中国人讲究圆桌团圆，圆桌更显热闹烟火气。

不仅如此，餐具换成大盆大碗，酒杯换成酒碗，彰显江湖儿女的豪情。没想到客人对酒碗超级喜欢，居然把茅台都倒进酒碗里喝。为了做足烟火气，工体三样菜的外立面也很别具一格，灯效做成了酒吧的氛围，招牌大气辉煌，远远就能看见“三样菜”三个字。

就这样，工体三样菜火了，国安很多球迷看完球一定要到三样菜吃川菜;明星在工体开演唱会，庆功会放在三样菜;“武林外传”剧组在三样菜召开新闻发布会……合和红灯笼餐饮集团董事长助理王丹娓娓道来工体三样菜一件件趣事。一次综艺节目上，TFBOYS王源说到被错认的趣事里，还有三样菜。王源到工体三样菜吃饭，服务员问他是不是王俊凯，王源点点头，没过一会，全场放起了王俊凯的歌……

回首一路走过的历程，侯伟唏嘘不已。他说，那时候的川菜市场竞争很激烈，众多强势川菜品牌围追堵截，为了“工体三样菜”，团队里的每个人都付出了很大的心血。工体三样菜的三楼被侯伟定位为私密性好，中西文化交融，既能吃饭又能娱乐的餐饮模式，成为了娱乐与餐饮结合的全新业态。

“以人为本，诚实守信，以和为贵，合作共赢”，每次合和团队的周会月会上，员工们都会一起喊出这个口号。侯伟说，识人用人是企业家一生的功课，合和红灯笼餐饮集团旗下有金链花，三样菜，老牌，湘临天下等品牌，其中不乏工作了十几年的老员工，现在金链花国贸店的总经理就是原来工体金链花的店总经理，一路走来，老员工的忠诚度也带动了新员工对企业的信赖。

员工们都说，侯伟是个大度的老板，愿意和员工分享，合和的员工只要踏实努力工作，就有晋升的通道，薪水也高于行业，侯伟愿意让员工在企业成长，从厨师服务员做到运营总监，从运营总监做到企业合伙人股东。他说，现代企业管理的方式就是留住人才，他愿意打开人才市场的大门，挖掘人才培养人才，吸纳更多有才能的人到企业来，发现人品好有胆略的员工培养成高管，一起发展。他想将企业打造成有先进管理理念的公司，打造融合齐心的团队，打造完善的组织架构和顺畅的管理流程。就像企业口号说的那样，以人为本、合作共赢，一生专注一件事，民间味传天下。