烘焙产业发展高峰论坛圆满举办，曹实会展发布“潮食汇”中高端休闲烘焙食品主题馆

4月7日，由中国食品工业协会烘焙专业委员会指导，成都市食品工业协会主办，成都曹实文化传播有限公司承办，并得到了成都市食品研究检测院大力支持的2023中国（成都）烘焙产业高峰论坛在成都院子酒店顺利举行。

中国食品工业协会秘书长助理沈志勇为本次大会致开场词：“长期以来，食品工业在我国经济中占有非常重要的地位，是国民经济发展的支柱型产业和保障民生的基础性产业。进入21世纪之后，随着经济高速增长的步伐，烘焙食品行业也进入了高速增长期，国内烘焙生产企业通过引进技术装备，不断进行改造升级，在互联网、新消费、大数据等新技术与新手段的支撑下，开发了更加符合现代消费需求的系列化新产品，使烘焙食品行业结构不断优化，促进了产品升级换代。在网络与物流发达今天，企业未来发展之路充满机遇与挑战，烘焙行业只有不断创新，才能在竞争中处于不败之地。”

四川省市场监督管理局社会组织联合党委书记、一级巡视员李晋川指出：“我国烘焙食品行业市场规模正在不断扩大，未来几年都将持续保持高速增长的态势。随着消费者对营养、健康、便利的需求逐渐增强，要进一步健全食品安全体系，不断提高检验检测能力，建立并完善全过程监管，确保人民群众饮食安全。同时，通过政府监管、行业治理和社会监督，为消费者创造一个健康、安全、放心的烘焙消费市场，为成都、四川乃至世界带来更多健康的烘焙产品和品牌。”

烘焙产业健康化发展趋势分析

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 梁建芬

对于传统的烘焙产业而言，线上销售是新兴的、新型的销售渠道，由巨大的潜力和细分空间，部分网络销售品牌、网红产品随着名人带货的带动，其产品销量非常客观。与此同时，线上消费对于烘焙产品的品质稳定性和安全性也提出了更高的要求。

未来，随着产业高速发展，烘焙食品加工和制作也会出现包括生物技术、新型分离技术、速冻技术、无菌灌装技术、高压脉冲电场技术在内的更多新技术。与此同时，焙烤食品将呈现生产过程集约化、专业化；产品设计差异化；产品消费健康化以及产品配料简单化等新趋势。

高质量发展背景下经销商的思考

武汉市旭明贸易有限公司董事长 黄志明

作为武汉知名的食品经销商，已在食品行业摸爬滚打30余年的黄志明讲到：经销商最大的优势在于渠道资源，如今渠道裂变、产品细分成为趋势，所以经销商应准确定位自身渠道，话语权必须依靠渠道的掌控力以及不可替代性来体现。就目前看来，经销商的持续发展其实是很难的，市场渠道的裂变和品类产品的波动，都会对经销商造成较大影响。经销商群体只有自身强大起来，才能轻松应对市场变化。

在黄志明看来，经销商最基本的是渠道建设，而核心竞争力更在于企业的物流管理，尤其是近年来短保糕点品类的兴起，更考验企业和经销商的综合实力。

烘焙食品的安全与风险应对

成都市食品研究检测院院长、教授级高工 万渝平

焙烤食品是以粮、油、糖和甜味剂、蛋、乳等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、发酵、成型、熟制等工序制成的产品。2022年第三季度，全国市场监管部门坚持以问题为导向，完成食品安全监督抽检2189518批次，依据有关食品安全国家标准等进行检验，发现不合格样品64054批次，监督抽检不合格率为2.93%，较2021年同期上升0.34个百分点。其主要不合格项目来自微生物污染、酸价、过氧化值、食品添加剂以及真菌毒素，主要风险来源原料、加工、储运及销售等各环节。

面对这类食品安全风险，需要企业落实主体责任、关注生产动态、保持良好沟通。针对食品安全，需要生产经营者同政府监管者、行业协会、非政府组织、科学家、风险评估员、媒体一起，做到共治共享。

共建 共享 创新 发展

曹实会展副总经理 吴雪梅

在这个以“流量”为主话题的赛道里，供应链和产业正在扮演越来越重要的角色。如果没有供应链组合平台的助力，做企业就要经过一个较为漫长的过程。潮食汇就是在这样的背景下应运而生，潮食汇未来将在供应链分工上，积积搭建B2B产销平台，为食品产业的发展贡献力量。

作为中国酒店型展会项目的先锋和创新者，曹实会展成功运作了成都新华宾馆、天津悦榕庄酒店、天津宾馆、长沙富丽华大酒店等多个食品与酒水展会项目，通过“以点连线、以线覆面”、“以会论展、以展论商”等多模式多渠道资源的整合，建立了食品行业全产业链融合发展的会展新模式，实现了全国食品行业及相关产业链之间产销对接、政企对接、企业品牌展示、品牌传播、产品招商等综合价值赋能。

会上，中国食品工业协会秘书长助理沈志勇、曹实会展董事长曹文君与众多领导、嘉宾一起为“潮食汇”中高端休闲烘焙食品主题馆的上线发布进行了揭幕。潮食，顾名思义，为流行食品、新潮食品、创新食品，好吃的食品，代表了时尚美食。

通过“潮食汇”中高端休闲烘焙食品主题馆，汇集全国新潮美食，汇集全国优秀烘焙休闲食品企业及相关企业、经销商、协会、媒体、专家及其它行业人士，达到品牌展示、行业交流、招商宣传更好效果，努力成为烘焙休闲食品高质量发展的引擎作用。