自助餐缴纳押金是变相收费吗？

去年开始，餐饮市场出现了一个新的变化，那就是自助餐重新火爆了起来。

根据美团线上数据显示，2022年中国自助餐营业中门店数约为5.7万家，虽然相比2021年呈现下降趋势，但团买消费金额仍保持增长。与此同时，不少餐饮品牌也都开始涉足自助餐模式。

有分析认为，这些数据表明，国内的自助餐正在发生蜕变，旧的经营模式开始被新模式取代，重新火爆。

由于市场环境的变化，对于消费者而言，其更倾向于用低成本来获得更好的消费体验。而性价比高、菜品多的自助模式正好满足了这一需求。对于经营者来说，自助模式能够降低人力成本和提高获客数。这也成为不少企业涉足这一业务的重要因素。

但与此同时，新的问题也悄然出现。凤凰网美食发现，有些自助餐厅在收取餐费的同时，还会以“防止浪费”“防止超时”等理由额外要求消费者支付押金。不少消费者质疑，这种押金收取不合理，甚至有变相收费的嫌疑。更有消费者爆料，即便没有浪费、超时，也不予退还，涉嫌霸王条款。

针对这一现象，凤凰网美食展开了调查，结果发现，确实有些餐厅存在这样的问题。对此，有专家对凤凰网美食表示，餐厅随意收取押金既不合理也不合法。而也有专家认为，押金制度作为企业的一种经营策略，无可厚非。而合理的押金设计，还可以避免少数消费者浪费食物，保证就餐公平，是值得鼓励的。

自助餐的新问题

近两年的自助餐市场有多火爆？一位消费者这样形容：“我们这边商场哪怕其他餐饮都关门了，自助餐都依旧爆满。”

还有顾客对凤凰网美食表示：“相较于普通点餐制的餐厅，自助餐可以在一个不高的价位，吃到种类更加丰富的菜品。同时餐厅营造的这种食物充盈、种类繁多、物美价廉的消费氛围，也让人感到轻松愉快。所以非常适合普通消费者与亲友约会或小规模聚餐。”

然而，就在自助餐重新翻红时，新的争议也悄然来临，其中，最为突出的就是自助餐押金。

所谓的自助餐押金，就是除消费者在自助餐餐厅预先支付正常餐饮费用外，还要加收的费用。一般商家会宣称，这部分费用会用来规范消费者“浪费”“超时”等问题。如果没有出现相关问题，可以全额退款。

但有消费者认为，自助餐餐厅的这种押金制度并不合理，甚至有变相收费的嫌疑。那么，这样的押金制度是真的普遍存在吗？

对此，凤凰网美食展开了调查。

首先，凤凰网美食分别走访了北京、上海等地，多品类的自助餐厅。包括：拾也•烤肉放题、牛new寿喜烧、温野菜日本涮涮锅、第六季自助餐厅、比格比萨自助、一绪寿喜烧、好伦哥、蚝英雄、東盛自助料理等品牌。

结果发现，自助餐门店收取押金的现象虽然不是主流，但也绝非个例。比如烧烤自助中，收取押金的有東盛自助料理，金额为100元；披萨自助中，收取押金的有好伦哥，金额为20元；日式寿喜烧自助中，收取押金的有牛new寿喜烧，金额为100元；海鲜自助中，收取押金的有第六季自助餐厅，金额为300元。

而拾也﹒烤肉放题、温野菜日本涮涮锅、比格比萨自助、一绪寿喜烧、蚝英雄这几家餐厅则不收取押金。

基本上，每个品类都能找到收取押金的餐厅。但值得注意的是，这些餐厅对于扣除押金的标准，比如没吃完的食物重量、就餐时间等都有所不同。

比如好伦哥是剩余300g收费；而第六季自助餐厅，则是剩余50g开始扣费，但如果没有浪费，商家有时会组织活动向消费者赠送小礼物。

▲图自网络

除此之外，个别餐厅还存在押金退款难的情况。

比如有媒体报道，安徽的消费者张女士全家一起去某自助火锅店用餐，饭店收了20元押金，并给了一张押金卡。用餐中途，由于张女士的女儿突然不舒服，全家便匆匆离去。第二天，张女士想取回押金时，却被工作人员告知，押金卡上写得很清楚，押金出门不退，这是店里的规定。

最终，在经过激烈的争论后，餐厅向张女士退还了押金，张女士也向消协进行了投诉。

▲图片来源：池州日报

▲搜索引擎中相关问题也不少

那么，餐厅随意制定押金门槛是否合法合规？押金出门不退等规定是否合法？自助餐餐厅收取押金，又是否有变相收费的嫌疑呢？

押金是否合理

有不少消费者对于自助餐收取押金的情况颇为不满，网络上也不乏吐槽声音。究其原因，是消费者认为，自助餐在宣传时，往往极尽所能地展示其量大、可以无限畅吃畅饮等特点，对消费者充满了暗示与浪费诱导，但是在消费时，对于扣除押金的提示却少得多。结果在最后，以浪费等名义再收取押金，多少有些“钓鱼执法”的意味。

▲网友在大众点评吐槽牛new寿喜烧押金和服务问题

▲小红书上也有网友吐槽第六季押金制度与服务不合理

对此，中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳对凤凰网美食表示，只要在公示标明的情况下，自助餐餐厅收取押金是合理的。

消费者要明白，有时候吃“小亏”反而是对自己有利的，就比如自助餐押金，其有助于让餐厅维持一个更低的价格。这是因为，作为企业的一种经营策略，收取押金可以减少自助餐餐厅的损耗度，降低企业的成本。反之，如果餐厅的经营成本过高，往往会通过涨价来解决问题，最终受影响的还是消费者。

同时，个别消费者为了“抢占”食物，并不是吃多少拿多拿，而是过度拿取，甚至“包圆”。这既造成了食物的浪费，对其他消费者来说也不公平。因此，餐厅收取押金，有助于减少自助餐随意浪费的问题、发展低碳经济、提高消费的公平性。

然而，针对这个问题，中国著名公益律师廖建勋却对凤凰网美食表达了不同的看法。他认为，餐厅收押金的行为，既不合理也不合法。

首先，餐厅收取押金，可能侵犯了消费者的知情权和选择权。

具体来说，如果消费者餐厅在就餐之前，没有被明确告知为什么收取押金，以及收取押金的标准是什么？那么就涉及了侵犯消费者的知情权。

而即便消费者被告知收取押金的目的与标准，但这依旧涉嫌侵犯消费者的选择权。比如，某消费者本来就是一个不会浪费食物的人，但是餐厅一定要收取押金，那么这就可能侵犯了我公平性的选择权。同时，这个行为还涉嫌霸王条款。

此外，对于自助餐餐厅而言，就算消费者造成了食物浪费，扣除押金也是不合理的，也涉嫌违法。因为法律上没有赋予一家餐厅可以在顾客浪费一点食物的情况下，就可以进行罚款的权力。随意收取押金，确实容易让人联想到餐厅变相牟利。

廖建勋还认为，餐厅通过收取押金的方式杜绝浪费行为并不妥当。不如通过对不浪费的消费者进行折扣奖励的方式，促进文明用餐。

最后，廖建勋建议，如果在日常生活中过程中遇到自助餐押金退款难的情况，消费者首先要明确，押金不具备类似定金的惩罚性质，如果餐厅不退押金，那么属于涉嫌违法行为。

维权手段上，消费者可以跟店家进行协商。另一方面，可以向市场监督管理部门提起行政投诉，由市场监督管理部门进行介入调查。此外，消费者还可以请求消费者协会介入。

2021年，国家市场监督管理总局发布公告，由商务部归口并主管的《绿色餐饮经营与管理》正式发布。作为国家标准，《绿色餐饮经营与管理》中特意强调了“节约餐饮”的合理和要求。可见，杜绝食物浪费势在必行！

但值得注意的是，这是一份推动餐饮企业实施餐饮节约的标准，而并不是一味地要求消费者。

实际上，各地有关部门对此也早有动作。比如江苏省市场监管局就曾发出倡议，餐饮服务提供者要将制止餐饮浪费行为纳入到餐饮服务全过程，加强管理，减少原材料采购、备料中的浪费行为。同时主动提供小份菜、半份菜服务。南京餐饮商会也曾倡导，要通过餐厅服务，引导顾客吃多少、点多少。江苏省消保委联合省餐饮行业协会更是呼吁，可以适当为消费者增加光盘打折等优惠政策。

作为餐饮企业，不能“既要又要”，在一味地用量大、畅食畅饮等理念吸引消费者的同时，单纯地用押金的方式管理消费者，防止浪费。本质上，这种管理不免有些懒惰、并且降低了服务体验。

同时，作为消费者，也应当提高素质，从自身做起，避免不必要的食物浪费。