星巴克的耐心等待

人们走进星巴克,排队、点单、扫码、等待自己的咖啡。当冷牛奶倒进奶缸,然后将咖啡机的蒸汽杆没入牛奶,用高温的蒸汽催化出绵密的奶泡,再用咖啡机萃取两份浓缩咖啡,将蒸好的牛奶倒入融合,一边晃动奶缸,一边控制流速,最后压纹收尾,一杯热拿铁就算大功告成。即使在咖啡馆遍布大街小巷的今天,大多数人也会对上述一系列复杂的操作感到陌生。

事实上在1999年星巴克开设中国第一家门店时,很多人就疑问:中国人的味蕾会爱上一杯带着异域风情,跨过大洋而来的咖啡吗?这不是星巴克第一次遇到类似境遇。时间倒回到霍华德·舒尔茨加入星巴克的1980年代,大多数美国人认为咖啡仅是一种装在罐子里的粉末,对原材料咖啡豆却丝毫不了解。甚至直到1984年,意大利式的拿铁才第一次出现在美国。霍华德·舒尔茨曾回忆说:“在星巴克诞生之地西雅图,我们花了15年时间才使优质咖啡流行开来;花了5年时间才使浓缩咖啡被人接受。”正是由于星巴克的出现,使得原本由速溶主导的美国咖啡习惯,被意式咖啡重塑。咖啡跨洋而来,上一次是大西洋,这一次是太平洋。星巴克善长耐心等待。在进入中国的前九年里,星巴克从未盈利。当市场的政策放开后,星巴克自2006年开始潜心深耕。随着年轻一代踏入职场,中国咖啡消费市场终于迎来春天。星巴克驶入了快车道。2022年9月末,星巴克的中国第6000家门店在上海的淮海路开业,这也是上海的第1000家门店。而拥有1000家星巴克的上海,成为了全球星巴克数量最多的城市。如今,星巴克也不再是一个只存在于一线城市办公楼和商圈的咖啡品牌,它进入了中国的200多个城市,从甘肃天水到四川凉山,从内蒙古呼伦贝尔到海南三亚,相隔千山万水的中国人分享着出品稳定、味道几乎一致的星巴克咖啡。

根据星巴克的2025中国战略愿景,与宏大计划相对应的,是中国咖啡消费市场迅猛增长的预期。消费者学会了区分阿拉比卡和罗布斯塔,而越来越多的打工人,则开始把咖啡当成 “续命水” 。复盘过往不难发现,星巴克善长在一片冷清中坚守,也同样善长在热闹噪杂中保持静气。星巴克之所以是星巴克,核心在于其能够在周期中始终聚焦自己对咖啡的理解,这是成就一个全球品牌的最大秘密。