餐饮企业受困提前返乡潮：3倍工资也留不住服务员 经理跑堂上菜

如果说疫情前的春节返乡还多少要追求一点体面，今年这个春节的返乡则是赤裸裸的纯粹和急切。今年春节出现提前返乡潮。那些几年没有回家过年的打工人，纷纷主动或被动地早早回家，享受长达35天乃至更久的超长春节假期。

提前返乡潮不可避免地对用人单位的业务产生了影响。为此，赶集直招复工专场招聘活动，助力用人单位解决“用工荒”。赶集直招数据显示，餐饮业是短缺职位最多的行业之一，送餐员、配菜、打荷、领班等岗位最急缺。

提前返乡催生“最长春节假期”

根据交通运输部消息，今年春运从1月7日开始；这时候腊月过半，正是往年打工人开始返乡的日子。不过，今年打工人的返乡潮，比往年来得早了一些。

元旦节刚过，唐斌已经回到四川巴中老家。以元宵节后复工计算，今年春节他大约会在老家待35天；工作以来，他从来没有给自己放过这么长的假。

唐斌常年在浙江宁波一家酒店当厨师，由于疫情的阻隔，已经两年没有回老家过年了。今年刚进腊月，他就归心似箭、无心工作，最后索性跟店里辞了工，元旦当天就开着车、带着媳妇往家赶。在老家上学的孩子也已经提前放了假，早点回家还能多陪陪两年没见的孩子。

防疫政策调整后，对于老家父母健康状况的担心，也是唐斌提前回家的主要原因之一。“爸妈文化程度不高，什么都不懂，生病了只知道扛着。”为此，唐斌专门在宁波购买了血氧仪、抗原和一些药品带回家。

唐斌的35天假期并不是最长的。在山西忻州，陈晓敏已经在家里待了接近两个月。她在广州一家布匹面料市场工作，11月中旬当地实行分区管控时，根据社区建议她选择了返乡。虽然后来防疫政策变化，但已临近春节，陈晓敏索性在老家“躺平”，等过完年再复工。

“最近市场里业务逐渐恢复，但是我们这些员工大多回家了，老板每天忙得脚不沾地、叫苦连天。”陈晓敏说。

“不是钱的问题”

如果说求职者对年后找工作的担忧属于“远虑”，让老板们上火的则是迫在眉睫的“近忧”：往年春节后才出现的招人难、用工荒，今年提前到了节前。

北京某连锁餐饮品牌的经理章先生最近抛下了所有工作，一门心思招人。随着防疫政策调整、堂食恢复，餐馆的生意逐渐恢复，也接到了一些年夜饭的订单；还顾不上高兴，1月以来，服务员和厨师纷纷提前返乡，前堂后厨每个岗位都缺人；用餐高峰期，他不得不亲自上阵，给顾客上菜。

“这不是钱的问题。”面对提前返乡潮，章经理的办法不多；即使开出3倍工资，也难以劝住返乡心切的员工。他现在只能一面抓紧招聘，一面请总部协调，看是否能够从其他分店调人来支援。

章经理说，他认识的几位同行，因为解决不了人手短缺问题，干脆“躺平”，早早关门歇业给自己放了假。

餐饮行业是此次人力短缺的“重灾区”。赶集直招复工专场的数据显示，送餐员、配菜/打荷、大堂经理/领班、茶艺师、餐厅领班是最短缺职位。

疫情三年，改变了打工人春节返乡的情绪；团圆的意义更加重要，家人的健康平安，也成为比春节赚钱更重要的事情。因此，即使春节期间三倍工资成为标配、不少用人单位还承诺了丰厚的红包，但也很难打消员工返乡的念头。

作为最紧缺职位，送餐员的“用工荒”还叠加了季节因素。某头部外卖平台的一位站长表示，寒冬腊月骑行送餐非常辛苦，遭遇事故的概率也提高了，因此，每年春节都会出现不同程度的人手不足。

“今年大伙儿回老家提前了一些，这也能理解，不少兄弟一两年没回家了。”提前返乡潮拉长了这次人手短缺的周期，平台相应地出台了一些奖励和关怀政策，希望春节期间留住更多的送餐员。但这个岗位平时流动性就比较强，眼下更难以强求。

餐饮业高薪招人

节前已经这样了，节后的“用工荒”还会持续多久呢？这是很多用人单位关注的问题。赶集直招数据显示，用人单位为送餐员开出的薪资更高，全国平均薪资达13000元/月。节前节后送餐运力紧张，求职者如果提前回城复工，在满足客户需求的同时，还能取得不错的收入。

赶集直招还公布了部分其他职位的薪酬情况：厨师全国平均薪资10000元/月，预订员全国平均薪资9000元/月，营养师全国平均薪资8500/月，餐饮管理全国平均薪资7000/月；求职者最关注的职位集中在餐饮行业，分别是送餐员、服务员、后厨、厨师/厨师长、洗碗工。

除专场招聘活动之外，赶集直招将采取更多技术和运营措施，更有效率地连接求职者和岗位，共同迎回人间烟火气。