青镇酱酒：传承传统酿造工艺，打造高品质酱香品牌

到底什么是好酒，所谓仁者见仁智者见智，每种香型都有爱好之人，对于传统的酱香酒而言，品鉴它的好坏，维度很多，今天我们就来聊一聊。

酱香酒的优劣，一看颜色，二闻香气，三品味道，四感层次。在酱香型白酒国标（GB/T26760-2011）中，感官是这么要求的“无色（或微黄）清亮透明，无悬浮物、无沉淀，酱香较突出，香气舒适、空杯留香时间较久，酒体醇厚，协调，味长，具有本品明显风格”。这也是青镇酱酒在酿造过程中，为自己设定的品质底线。

了解酱香酒的朋友一定知道，劣质酱香酒不仅颜色不好看，杂味较多，后味极短，而优质酱香酒的香气幽静雅致，酒体饱满厚重，在鼻唇舌间的余味悠长，回甘绵绵不绝。

优质酱香酒的美好感官享受从不是从天而降，而是源自复杂的制酒工艺——俗称“12987”工艺，即一年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。该工艺被誉为世界上最复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产。

青镇酱酒秉承古法匠心，采用传统纯粮固态发酵法工艺生产，制曲、制酒、贮藏、勾调等均运用“12987酿酒工艺”，虽然工序复杂、生产周期长、成本高昂、出酒率低，但依旧保证所出酒品上乘。青镇酱酒以实际行动，践行“集情为匠之造，传品于世之酿”的初心与使命。

曾有酒中老餮说，遇见一款好酒，犹如人生得遇知己！对于藏于深巷的好酒而言，一位会品酒的人不止是知音，更是伯乐。

浸润于白酒行业30余年的制酒大师李远程，深谙酱香酒的制作与品鉴，曾荣获贵州省“八大酒仙”称号，担任过贵州省白酒评酒委员，在品过青镇酱酒后，疑惑为何与其他贵州酱香酒感受不同，青镇酱酒的酒品香气更雅韵、酒体更醇厚、层次更多维。

在深入了解后得知，青镇酱酒不仅一直采用古法酿制，更不放过任何酿造好酒的细节，在诞生伊始，就深度考察产地环境，以千里苗寨清冽的原生态水源作为酱酒载体，把水源中丰富的矿物质和酿造环境中的多种微生物所产生的风味注入酒中，形成了独具特色的“青镇”酱香。

“以酱酒之魂，塑文化经典”。青镇酱酒独具匠心，最终打造出一系列最适合新时代国人品饮的“酱香”典范，也将遇到更多的高品质酱酒的知音与伯乐。

一瓶好酱酒，是时间的沉淀，光阴的雕琢，而你喝到的每一滴酱酒也都饱含历久弥新的匠造之美！