旺丰郫县豆瓣——用品质开辟新航线，以美食连接世界

味道，是味蕾对于食物最为贴切的反馈。它是记忆深处所遗留下的根茎，山川变迁但风味不改，令人心心相印，诉尽衷肠。作为一种传统，中国人喜欢将家乡的风味敛藏，把关怀与牵挂放进食物中，随着远行者的脚步前往异国他乡，故乡也就由此被带向了远方。

跨越浩瀚的大洋，世界各地的留学生、华人华侨同胞，最为怀念的也便是那一口地道的家乡味。川菜作为我国八大菜系之一，历经地域文化的融合，人口的迁徙，有时更能代表着家乡味，从而被远方的人儿所挂牵。

据不完全统计，在海外超过60万家的中餐厅里，川菜馆的数量占据了其中的1/3，每6家中餐厅中就有2家是川菜馆。而川菜的核心便是豆瓣酱，也正是如此，有着“川菜之魂”之称的豆瓣酱，乘着货轮远赴大洋彼岸，开启了一场全球之旅。作为豆瓣酱的重要生产商，旺丰郫县豆瓣的身影也逐渐出现在国外的各大超市与商场中。

根据中研网2021年对豆瓣酱出口的数据统计显示，目前我国生产的豆瓣酱已远赴美国、英国、澳大利亚等80多个国家和地区。其中仅四川省郫都区豆瓣酱出口销售额就已超过1亿美元。另据旺丰郫县豆瓣官方所公布的2021年的数据统计，截止2021年底累计出口豆瓣酱达10万余件。为何一种调味料能受到如此青睐，这其中主要得益于豆瓣酱的品质、口感以及国外的饮食习惯。

先说品质，虽然豆瓣酱作为一种辅佐调料，但其工艺异常考究，丝毫不亚于酿酒。旺丰郫县豆瓣囊括了气、水、土、原材料、制作工艺五大必备因素，且五者缺一不可。其中气、水、土是决定豆瓣酱成败的自然因素。

豆瓣酱在发酵的过程中需要恒定的温度与湿度，旺丰郫县豆瓣的生产地——郫都，地处川西平原腹心地带，年均气温达15.7℃，相对湿度70%，且年降雨量960毫米，全年无霜期282天，平均日照1286.9小时。具备了气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，无霜期长，空气质量好，无污染的优质气候条件。

其次，水是旺丰郫县豆瓣的摇篮。不仅原材料生长需要大量的水源，微生物发酵同样如此。依托于都江堰发达的水系，且与郫都紧邻，水质纯净，所含矿物质丰富。在发酵过程中，为微生物提供充足的养料与水分，使其充分生长并分泌大量的酶类，促使豆瓣中各原料的分解，从而形成郫县豆瓣独特的“色、香、味、形”。

然后，旺丰郫县豆瓣的主材料需要肥沃的土地滋养，保障其品质的优越性。这也正是郫都所具备的第二个必备条件。一直以来，郫都紧邻都江堰，发达的水系使得98%的土壤属灰色冲积潮土，呈现中偏微酸性的特性，pH在6.5~7.0区间，有机质含量2.3%~3.0%。不仅如此，在西北角就有一个4平方千米的浅丘台地，属老冲积土壤，其中尤以土质肥沃疏松的油沙田及泥田为主，占80%以上，为旺丰郫县豆瓣的主要原材料红辣椒、胡豆提供了自然的生长环境。

再者，原材料是旺丰郫县豆瓣成败的关键。二荆条、蚕豆历经先辈的经验总结成为无可替代的基础。食材与产地总是相互成就，又难舍难分，四川当地特产的二荆条是旺丰郫县豆瓣的首选。辣而不辛是二荆条最为显著的特征，让豆瓣酱具备川味的同时赢得更多人喜爱的关键便是它。蚕豆坚韧包容的特性，富含大量植物蛋白、稀有微量元素和氨基酸等营养成分，为二荆条提供了大展拳脚的契机。辣与糯同行，甜与甘俱佳，使得两者成了一对绝佳的食材搭档。

最后，制作工艺为旺丰郫县豆瓣的核心要义。先后五步走的严谨细节环环相扣，丝毫的偏差便使得口感的黯淡失色。因此，这也是五大必备中的核心。将新鲜翠绿的二荆条洗净，在扁锹的反复加工下，剁切至一寸二分长左右的碎节，食盐快速撒入锁住水分，一天两次的搅拌使得每一节辣椒饱受太阳的滋养。蚕豆首选自然风干的本地豆，定量时间的浸泡再次为其注入新鲜的活力，开水锅中的片刻翻煮使得壳籽脱离，石磨碾压破坏其自然的形状，令风味更佳。黄豆粉、糯米、面粉的加入催动着豆瓣发酵。海椒的参与重新构造了豆瓣的原始味道，豆瓣酱已初具雏形。接下来便是时间与大师携手，进行翻、晒、露的再度创造。

每个美食的缔造者在经历寒雨风霜的同时，无不期待着桃李春风。作为一种极具代表性的美食，旺丰郫县豆瓣不仅走出了国门，还走进了国外友人的菜单。这是一份来东方的“粘合剂”，特有的红色对陌生的食材进行着有序的排列，辣甘的口感与初次见面的风味贴合的天衣无缝。这，就是旺丰郫县豆瓣，一种来自郫都的特色产品。