广州万顷沙：加快推进三项工程，助力乡村振兴

中国经济导报、中国发展网讯 记者皮泽红报道 为深入落实“粤菜师傅”“南粤家政”“广东技工”三项工程及万顷沙镇2023年民生实事项目，10月17日下午，2023年“品鲜万顷沙”水乡文化季系列活动“光大疍家风味 拔萃粤菜师傅”——南沙区万顷沙镇2023年粤菜师傅、南粤家政、广东技工三项工程系列活动顺利举行。

本次活动共20支参赛队伍（由万顷沙镇辖区内餐饮行业粤菜厨师组成的餐饮行业组及建筑工地、企业食堂厨师队伍组成的工人职工组，每组各10队）同台竞技，近40名参赛选手规定在120分钟内完成1道指定菜式和1道自选菜式，现场共5名评委，由3名专业厨师、1名熟悉万顷沙疍家水乡历史文化的文艺工作者以及1名公共营养专业医生组成，从“色、香、味、意、形、养”诸多方面对参赛菜品进行专业评价。

传承疍家菜，品鲜万顷沙

本次活动旨在汇聚一批风味独特、美味可口、营养均衡的具有疍家特色的美食菜式，不断提升万顷沙餐饮服务水平。同时也能发掘出一批技艺精湛、创意独特的粤菜师傅。

活动现场，各位大厨各显神通，煎、炸、炒、蒸、焗“十八般武艺”齐上阵，为现场嘉宾奉献了一场视觉、嗅觉与味觉盛宴。

在指定菜式上，为发挥创新精神，发掘食材本味，参赛队伍纷纷在烹饪手法和摆盘上下足功夫，工人职工组的红烧鲩鱼、煎焗鲩鱼、珊瑚鱼等菜式和餐饮行业组的沙虫人参鸡、姜糖碌鸡、疍家传统焖鸡等菜式，颇具万顷沙疍家美食文化特色，不禁让人感慨烹饪技巧之丰富。

在自选菜式上，两组厨师都能贴合活动主题，选用万顷沙本土农特产品，充分融入疍家菜烹饪技法，带来了一场万顷沙疍家美食特色盛宴。

经过最终评比，广州市同庆乐餐饮店、互太（番禺）纺织印染有限公司两支队伍获得比赛一等奖。活动现场，万顷沙镇对万顷沙疍家妹菜馆、同庆乐餐饮店两家餐饮企业授予了“疍家菜传承培训基地”牌匾，鼓励餐饮行业在传承和发扬疍家菜文化、打造疍家餐饮美食品牌方面继续贡献力量。

加快推进三项工程，助力乡村振兴

万顷沙镇位于南沙区西南端，地处咸淡水交汇之域，这里盛产鲈鱼、黄眉头、鳍鱼、凤尾鱼、白鸽鱼、麻虾等风物。蕉硕蔗甜、稻谷飘香、鱼跃虾戏、藕壮蟹肥，为疍家菜注入了灵魂。疍家菜制作技艺是岭南地区水上居民群体世代传承的传统饮食制作技艺，被称为疍家人（俗称疍家）。该技艺已被列入第八批广州市级非遗代表性项目名录，距今已有数百年历史。

疍家菜制作技艺作为岭南饮食文化的重要组成部分，是加快推进“粤菜师傅”“南粤家政”“广东技工”三项工程的地方特色内容。万顷沙镇党委多次专题研究疍家菜传承发展相关工作，将“打造疍家菜传承发展培训基地，创建高品质农家乐”确定为2023年万顷沙镇民生实事项目。

近年来，特别是“品鲜万顷沙”水乡文化系列活动开展以来，万顷沙镇在推动疍家菜传承发展上持续发力。一是通过深化“美食+旅游”合作的新模式，深入挖掘疍家美食菜式，收集印制万顷沙镇美食+旅游地图，并在今年中秋、国庆“双节”期间向游客派发，为游客提供寻味疍家美食的指引，进一步擦亮“品鲜万顷沙”的名片。二是开设一系列粤菜师傅暨疍家菜技能培训班，吸引有意从事厨师行业的人才和餐饮企业厨师，促进人员就业，加强辖区内餐饮烹调师傅技能交流，提升烹饪水平和服务质量，助力乡村人才振兴。

下一步，万顷沙镇将继续深入实施“百县千镇万村”高质量发展工程，持续推进疍家菜传承培训基地建设，深化疍家菜传承发展培训实施方案，指导餐饮企业进一步提升服务水平，结合本地特色把疍家菜打造成一张闪亮的金色名片，助推万顷沙镇农文旅产业发展，以农文旅融合为画笔，描绘了万顷沙乡村振兴的生动画卷。