新闻分析：如何看待鼎泰丰将关闭部分大陆门店？

新华社记者尚昊、石龙洪

日前，台湾中高端餐饮业品牌鼎泰丰宣布将关闭大陆地区（不含港澳）32家门店中的14家，引发一定关注。据岛内媒体报道，今年1至7月，鼎泰丰拟闭店的14家门店初估亏损4480万元（人民币，下同）。

创立于1958年的鼎泰丰2001年进入大陆市场，以“高端小笼包”的定位建立品牌影响力。此次鼎泰丰14家门店将关张，企业方公告的解释是“营业执照期满且董事会未能就续展达成一致意见”。而业内人士普遍认为，大陆餐饮市场日趋激烈的竞争以及鼎泰丰自身创新调整不足，是此次经营变动更深层次的原因。

打开“大众点评”和“小红书”等App，不难看到大陆消费者围绕鼎泰丰口味、服务、性价比方面的讨论。在餐饮企业竞相“卷”服务的今天，加收10%服务费、菜品更新慢等情形让鼎泰丰遭到部分网友“吐槽”。

“鼎泰丰进入大陆这20年，正值餐饮业高速发展。大众对每个餐饮品类内心都有锚定的价格点，海鲜类人均花费150元或许可以，但吃顿包子花100多元不太能接受。”大陆某餐饮品牌创始人赵志强说。

中国社会科学院台湾研究所研究员柳英分析认为，大陆餐饮行业创新迭代升级速度和质量快速提高，鼎泰丰竞争力相对下降。大陆餐饮消费市场表现出一些新特点，消费者更理性务实，不会为产品的品牌溢价买单，更追求质价比。此外，作为消费主力军的年轻群体对餐饮的文化内涵、个性化服务、创新性等也提出了更高要求。

近十年来，大陆餐饮市场风云变幻，新品牌层出不穷，除鼎泰丰外还有不少老牌餐饮品牌在大陆消费者视野中渐行渐远。

业内人士分析，在移动互联网平台、资本等的赋能和倒逼下，新品牌通常较擅长捕捉市场趋势并通过社交媒体渠道进行高效营销，一些老牌企业则在市场敏锐度、产品迭代速度、营销策略及与顾客互动方面显得较保守。鼎泰丰此次关闭部分大陆门店，折射出部分老品牌在大陆市场跟不上节奏的困境。

鼎泰丰此次经营调整，本身是其根据市场需求、股东意愿等因素作出的企业行为，岛内个别媒体却借此大做文章，唱衰大陆餐饮市场及大陆经济。对此，有识之士纷纷发出直面事实、澄清谬误的理性声音。

台湾《旺报》刊发题为《大陆台资餐饮品牌需在地化》的文章，剖析部分台湾餐饮品牌在大陆市场被“汰弱”的原因。文章指出，近年来鼎泰丰的吸引力、客流量下滑，原因在于创新不足。鼎泰丰将中华料理标准化，小笼包等菜色保持稳定品质，但菜单更新率不高，坚守经典的优点反成为劣势。

“一言以蔽之，市场在变。一方面，大陆餐饮市场竞争激烈，加速了市场创新，加快了汰弱留强速度；另一方面，大陆消费不再崇尚奢华，民众更看重性价比。”这篇文章说。

值得注意的是，部分门店关闭不代表品牌退出市场。鼎泰丰在华东、华南的18家门店暂不受影响。在发布关闭部分门店消息的同时，鼎泰丰也公开表示，持续看好大陆市场，将继续关注大陆餐饮行业动态和发展趋势，期望在不久的将来与合作伙伴再次携手创造新辉煌。

业内人士认为，面向未来，大陆仍是台商台企投资兴业的最佳选择，大陆消费端需求大而广，期待鼎泰丰等台湾品牌书写更多创新发展故事。

柳英表示，大陆餐饮市场进入快速发展、竞争激烈的时期，其中蕴含广阔机遇。大陆市场空间广阔，拥有全球规模最大的中等收入群体。服务业产业合作是两岸融合发展重要内容，台湾餐饮服务业提升竞争力，将在大陆经济快速发展中继续获得增长红利。