当三百年的花饽饽“面杖”传给年轻人

新华社记者李志浩

在重要的日子，蒸一笼热气腾腾、造型多样的花饽饽，自明清以来一直是山东胶东地区的重要民俗。如今，这一非物质文化遗产，正在年轻一代手中得到创造性传承。

农历岁末，面食手艺人周海宁正忙着处理全国各地的花饽饽订单，这是她一年中最忙碌的时节。9年前，21岁的周海宁从济南回到家乡威海临港区汪疃镇，从母亲于日芬手中接过面杖，从此没再松手。

明清以降300多年，花饽饽一直与山东胶东地区的群众生活、地方风物紧密相连。每逢传统节日、红白喜事，花饽饽必会被端上餐桌、祭台，摆入礼堂，一块普通的白面，在家家户户的巧妇手中变成仙桃、石榴、燕子、飞龙……

但近年来，随着社会生活节奏加快，在家手制花饽饽的人越来越少。2010年，于日芬在汪疃镇开办一家花饽饽面点店，因为手艺好、群众需求大，于日芬的店一开业，订单纷至沓来。

眼见母亲一人辛苦，大学毕业的周海宁选择返乡，成为老手艺的传承者。对周海宁来说，传承老手艺，也是重新理解故乡的过程。

周海宁正在制作仙桃花饽饽。新华社记者李志浩摄

小孩满月时，做福娃饽饽；清明时，做燕儿饽饽，欢迎南来的燕子；七夕时，做巧果饽饽送给心上人；春节时，做刺猬、青蛙、鱼、龙等寓意发财、好运的小动物；元宵节，按照全家人的属相做属相面灯……周海宁说，“花饽饽是越做越‘重’的”，不仅分量重，情意也重，承载传统、寄寓美好，如今已是山东非物质文化遗产的鲜明代表。

母亲于日芬是汪疃镇花饽饽面食技艺协会会长，这些年在她的带动下，不少花饽饽老匠人尝到产业化“甜头”。母女俩还共同培养徒弟，或因师承、或因天分，短短数年间，周海宁的手艺就比肩母亲，担当起授徒传艺的主要责任。这些年，两人一共培养了100多个花饽饽匠人，其中半数来自山东省外。

周海宁在展示她创新制作的刺猬花饽饽和飞龙花饽饽。新华社记者李志浩摄

老手艺，新面孔。周海宁和其他人的加入，既是传承，也带来改变。传统的花饽饽多是白色，造型也相对简单。周海宁说，我们用果蔬汁将花饽饽做成各种色彩，还把造型做精做细，或更逼真，或更生动，或更可爱。她和徒弟们以传统为基础，结合文化潮流和市场需求，推出醒狮饽饽、蛋糕饽饽、宠物饽饽，又搭配造型组合，用猪头和元宝组合寓意“珠宝”、福娃和葫芦寓意“福禄”……新产品大受欢迎。

与周海宁一样，26岁的林鹏也是花饽饽的青年传承人。父亲林荣涛是胶东花饽饽习俗的山东省级非遗代表性传承人，林鹏从小就生活在一个花饽饽的世界，为了广师求益，还曾跟着于日芬学过艺。如今，他是威海市文登区一家花饽饽生产企业的车间主任，带领数十名工人批量制作花饽饽。

林鹏正在车间带领工人制作花饽饽。新华社记者李志浩摄

话语不多的林鹏，喜欢安静地钻研技艺，他说：“我喜欢研究复杂精美的造型，让花饽饽成为一件精美艺术品。”父亲如高山在前，但林鹏凭借从业7年的沉潜钻研，青出于蓝，形成了自己的艺术风格。

记者看到，林鹏手制的小动物饽饽，造型圆润饱满、颇为可爱，而他细制的苹果饽饽，几乎和真的一样。“花饽饽的造型创新不断，但依然是人们表达爱的载体，内里的温情古今未变。”他说。

这是林鹏制作的花饽饽模型。新华社记者李志浩摄

“现在是花饽饽从山东走向全国的阶段，来威海学习的人越来越多。”林荣涛告诉记者，年轻人的加入，正让花饽饽这一传统非遗快速现代化、生活化，越来越多的人得以认识花饽饽。