上海电信“天翼云眼”助力千家餐食示范店“明厨亮灶”

中国经济导报、中国发展网讯 记者缪晓琴上海报道 食材来源包罗万象，烹饪技艺博大精深。目睹色、香、形俱佳的菜肴从无到有，让顾客不仅放心更舒心。在上海电信“天翼云眼”助力下，目前上海已在全市建成了1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店。

随着网络食品交易第三方平台经营模式的成熟以及疫情影响，通过各种App网络订餐和外卖生鲜食品已成为时下人们日常饮食生活的重要组成部分。相关数据显示，截至2021年12月，我国外卖用户规模达5.44亿，意味着有超过三分之一人口使用过外卖服务。

在人口密度和生活节奏都高于全国平均的上海，如何帮助消费者在与商户“不见面”模式下，了解厨房的卫生情况、守护“舌尖安全”？2019年，上海市市场监督管理局发文，要求餐饮服务提供商通过“透明厨房”“视频厨房”“互联网+明厨亮灶”等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程。2022年，上海将餐饮食品“互联网＋明厨亮灶”工程列入为民办实事项目，并提出在全市建成1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店。

中午时分，在单位上班的唐女士打开手机应用，发现一家主打“浓油赤酱”上海本帮菜的外卖店铺。点开页面上“后厨直播”链接，唐女士可以看到这家店厨房的实时监控画面。厨房明亮又干净，厨师都戴着口罩和帽子，令人倍感吃得放心，于是下单订购。

“过去从网上叫外卖，仅凭商户上传的照片，我们很难去了解餐饮店的真实卫生状况。现在有了‘互联网+明厨亮灶’，可以看到后厨的直播画面，消费时就会更放心一些。”唐女士表示。

“食不相瞒”的背后，是一双智慧的“火眼金睛”——天翼云眼。它基于天翼视联网平台为行业客户提供云网融合视频监控的产品，具备实时监控、云回看、智能告警、人脸识别、车牌识别等智能AI分析功能。

安装在后厨中不同点位的摄像头，不仅为消费者提供后厨直播画面，而且借助AI算法，一旦发现后厨人员未戴口罩、未穿厨师服、抽烟等违规行为，就会主动告警，并及时推送给商户和监管部门，从而帮助监管部门更有针对性进行现场检查工作。

错过烹调过程怎么办？天翼云眼还支持“云回看”，只需要在有网络的环境下，使用电子设备查看保存在云端的录像即可，在保证便利的同时，也能减少重要数据丢失带来的损失。

“从食材准备到制作过程一目了然，对于我们商家来说，既是一种自我监督，也让我们的用心被更多消费者看见，‘明厨亮灶’很方便安心。”伊茉朵龙湖天街店经理表示，餐饮企业可以对后厨食品安全进行远程监控、自检自查等工作，增强企业规范操作责任意识，提高管理效率。

同时，App平台可以借此对合规的企业给予流量倾斜，对违规的企业进行曝光，完善互联网+餐饮产业生态。监管部门的工作也相应变得可视化、智能化，可以实时查看后厨监控画面，进行在线监督，能第一时间获知餐饮商户违规行为信息，及时进行干预。

在疫情防控形势严峻的时期，天翼云眼还在多个方舱、厂区、社区、核酸采样点投入使用。比如在核酸采样点，天翼云眼能够进行实时监测、录像回看、人流统计，助力街镇合理安排各采样点工作，全面提升防疫工作效率。比如在建筑工地，通过天翼云眼能够对工地门口、生活区、食堂等重点区域进行视频轮巡，发现不合规现象立即进行电话通知整改，实现疫情防控无死角。

进入常态化疫情防控阶段后，市民进入公共场所时，应主动“扫码亮证”。为切实做到“应扫尽扫”，天翼云眼再次上场，通过叠加算法、大数据分析，有效提升了商铺单日扫码率，提高监管能效。

随着天翼云眼在千行百业落地应用，越来越多场合的运营管理效能登上了新台阶。在施工工地，天翼云眼及时捕捉到未戴安全帽、抽烟、进入违规区域等违规行为，并及时干预，消除安全管理中存在的隐患；在商超，它能实现对客流、驻留时长、转化率的全链路数字化和可视化跟踪、管理，提升企业智慧经营水平；在街头，天翼云眼默默注视着，一旦监测出打架斗殴、持刀行凶等恶性行为，就会及时通知附近的派出所，实现快速干预。