第三届“青年粤菜师傅”创新创业竞赛决赛11月举行

中国经济导报、中国发展网讯 记者皮泽红报道 9月16日，2022年广州市广府风味小吃技能竞赛暨第三届“青年粤菜师傅”创新创业竞赛新闻通气会在广州举办。据广州市人社局职业能力建设处张碧儿处长透露，该技能竞赛决赛将于11月在增城区正果镇正果老街举行。

据了解，2021年6月底，广东省“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程领导小组办公室印发《关于打造粤菜小吃品牌工作的通知》，部署广州市打造以“广府河粉”为重点的系列小吃品牌，市三项办积极响应、主动作为，制定产业发展规划，持续构建小吃菜品标准体系，实施特色小吃非遗文化保护，力求以小切口推动粤菜产业大发展。组织广府风味小吃技能竞赛，正是广州市打造特色小吃品牌的一个实际举措，旨在通过技能竞赛，引领培育特色小吃技能人才，宣传推广特色小吃文化，打造以“广府河粉”为重点的广府风味小吃品牌。

“青年粤菜师傅”创新创业竞赛，是为了贯彻落实《共青团中央办公厅印发<关于深化实施乡村振兴青春建功行动的工作方案>的通知》的要求，选树、维系和服务一批粤菜青年人才，挖掘、传承和弘扬典型粤菜传统文化。“青年粤菜师傅”创新创业竞赛已成功举办两届，累计吸引281名粤菜师傅（或团队）参赛，共有66名粤菜师傅（或团队）获奖，12名粤菜师傅获得“羊城工匠”称号，较好地鼓励和引导广大青年投身“粤菜师傅”工程羊城行动。

张碧儿介绍，此次竞赛将广府特色小吃技能与“青年粤菜师傅”创业创新结合在一起，列入市一级竞赛范畴，以“广府风味传承粤菜文化 青创力量助推乡村振兴”为主题，在11月上旬组织决赛，《2022年广州市广府风味小吃技能竞赛暨第三届“青年粤菜师傅”创新创业竞赛实施方案》已于7月底公开印发。从方案看有几个突出的特点：

一个特点就是市区多部门上下联动，力量很强。在办赛上，广州市人社局会同团市委、市总工会主办，由增城区人社局、增城区团委、增城区总工会、正果镇人民政府共同承办，广州市职业能力建设指导中心、团市委青年就业创业服务中心参与指导，成立竞赛委员会，下设竞赛办公室，并抽调得力人员成立技术指导、赛务保障、对外宣传等5个小组。在评委方面，邀请业界翘楚、多次执裁粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛的大师，专业权威。在选手方面，市级竞赛不接受企业、个人直接报名，由各区遴选、限额推荐，确保质量。

另一个特点就是竞赛与国家技能等级对接，含金量高。本次竞赛将技能培训、等级认定挂起钩，共分风味小吃组、创新组、创业组3个组别，其中风味小吃组以中式面点师国家职业技能标准四级（中级）、创新组以中式烹调师国家职业技能标准四级（中级）进行赛题开发，竞赛以实操方式展开，不单独设置理论知识笔试，理论知识内容融入实操技能中进行考核。实操模块总分100分制，60分（含）以上为合格，合格就可获得四级技能等级证书。对创业组还组织创业训练营，邀请各领域专家为参赛选手提供创业金融政策推介、粤菜烹制技艺与应用等培训辅导，帮助参赛选手提高创业能力。

再一个特点就是展示交流活动多，互动性强。此次竞赛指定原料作品为沙河粉，沙河粉传统制作技艺列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，现场也将特别邀请沙河粉制作代表性传承人区又生带领团队与现场观众互动。还邀请增城区餐饮美食协会及区级非物质遗产传承人现场展示增城小吃制作技艺，将很好地助力广府特色小吃品牌创建工作。在比赛现场将有“粤菜师傅”工程及粤菜文化主题展示，利用传统与现代科技结合，展示粤菜发展历程、粤菜文化渊源、粤菜师傅人物故事，粤菜非遗技艺和菜品。竞赛当天广州电视台将全天候多机位直播，邀请广府美食名家与广州台专业主播一起进行竞赛讲解，穿插广府美食文化介绍，以游走式直播镜头展现选手花式厨艺，以专业性和趣味性吸引广大市民的关注。

值得一提的是，此次竞赛地点选在增城区正果镇正果老街，其有着1700多年历史，素有“千年古镇，人间正果”的美誉，是广州市生态环境保护区、中国最佳休闲小镇、国家卫生镇、广东省森林小镇，连续8年成功举办广州市乡村美食汇暨正果乡村旅游节，3次亮相CCTV《味道》栏目，成为广州乡村美食的一张名片。