虎年“吃起”：来老川办，品年夜饭

中国经济导报 中国发展网讯  记者潘晓娟报道 虎年春节正向我们走来，年的味道已在路上。疫情仍在，各地再次提倡“就地过年”，但是，该有的年味一样都不会少！如果你走进北京老川办餐厅，麻辣鲜香的川味年菜立刻会让你感受到“舌尖上的心跳”。

北京川京办招待所所长杨荣亮表示，令无数饕客心心念念的老川办餐厅是北京久负盛名的川菜“网红打卡地”，作为四川文化在北京的一个窗口，20多年来始终坚持走传统、正宗的川菜路线，在北京餐饮业赢得了 “吃川菜到川办”的美誉，其地道可口的川味饭菜和舒适贴心的服务，也成就了众望所归的“驻京办美食”发源地。

新春来临之际，老川办餐厅特别为广大消费者设计了主题为“生龙活虎老川办，如虎添翼团圆年”的新春年夜饭组合，每道年菜都含有合家团圆、吉祥如意、红红火火、热闹喜庆的美好寓意。

北京川京办招待所副所长、北京贡院蜀楼餐饮有限责任公司总经理李强介绍说，川菜取材广泛、口味多样，此次特别设计的新春年菜都别出匠心、颇具亮点：

在年夜饭组合中，凉菜分荤菜四样含：全顺卤拼(卤肉 猪蹄 猪头 猪尾)、麻辣鸡块、糖醋排骨、夫妻肺片；素菜四样含：折耳根、爽口脆萝卜、麻辣青笋丝、洋葱木耳。

热菜12道:头碗(全家福) 、干烧鱼、川味腊拼、甜烧白、咸烧白、蒜苗回锅肉、长江情怀、老麻灰鸡、一品牛肉、沾水儿菜、炝炒紫菜苔和清炒四川豆尖。

在新春年夜饭的餐桌上，人们讲究好彩头，所以鱼是必不可少的一道豪华版硬菜，此次推出的“干烧鱼”，具有色泽红亮、辣香鲜咸的特点，寓意“年年有余、红红火火”。

俗话说“无鸡不成宴”，因为，“鸡”谐音“吉”，取吉祥之意，此次老川办餐厅另辟蹊径推出了让人胃口大开的“老麻灰鸡”，此鸡选自四川广元的灰鸡，由于采用原生态的放养方式，生长在山林里、喝着山泉水，具有肉质鲜美、细嫩，脂肪沉积少等特点，这年菜中的“野味”当然要尝鲜撒。

在四川人的家宴上，“甜烧白”是必须要有的一道菜，“甜烧白”也叫夹沙肉，夹入五花肉中的豆沙一定是红豆沙。甜烧白的主要食材是五花肉、糯米、豆沙，吃起来鲜香甜糯，趴软适度，肥而不腻，色感口感俱佳；而“咸烧白”的口味属于咸鲜回甜，口感肥而不腻，香滑软糯。主要配料是四川宜宾地区芽菜。

在老川办的年夜饭中，还有两道很特别的必点菜，一是“川味腊拼”。四川腊肉是一道美味可口的名肴。腊肉外表颜色金黄，肉里红白分明，肥而不腻。麻辣香肠，香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感。是四川家庭过年必上菜，没有腊肉和香肠就没有过年的味道；二是“蘸水儿菜”。儿菜是四川冬季最有特色的菜肴，是季节菜。最简单的吃法是清水煮熟，具有清火去油腻的作用。喜欢吃麻辣味的就用儿菜沾蘸水吃，风味更佳。

川味年夜饭里最有创意的压轴汤是“鱿鱼鸡煲”，它是把干鱿鱼提前用水泡开洗净与放养的土母鸡文火炖四小时以上，才能达到鱿鱼的鲜味和土母鸡的香味完美结合。喝上一口、直达灵魂最深处的鲜美好汤。

李强告诉记者，像很多美食一样，川菜既是味觉的盛宴，又有情怀的寄托。在川味年夜饭里，许多吃货、老饕都记忆犹新的经典川菜再次打出“亲民牌”，像是四川十大经典名菜的“年度开胃菜”——夫妻肺片、以及荣获“川菜之王”美称的“蒜苗回锅肉”。如果说，老川办两百多道川菜是一个爆红天团的话，那“蒜苗回锅肉”必定是c位出道，所谓“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。

很快，川味小吃也上桌了，甜甜的汤圆象征团团圆圆；十八褶的酱肉馅包子寓意蒸蒸日上；还有四川特色小吃“三大炮”，口感细腻，软糯香甜，据介绍，这可是四川人过年过节待客团聚的一道必不可少的美味小吃；此外，还有地道的四川小吃牛肉焦饼，它是以牛油酥烫面制皮、包牛肉馅制成饼，煎炸之后，色泽金黄，具有酥脆香鲜的口感。

“年味，在杯盘碗盏间流转；年味，在珍馐佳肴里体验，即便是就地过年，你依然可以在川味浓浓的新春氛围里，体会到最纯粹的年味”，北京川京办招待所所长杨荣亮表示：“欢迎大家来老川办——吃起！”