兰州西固：西北偏北，“韭”是这个味儿

中国经济导报、中国发展网讯 董囿希 记者王斌报道 冬天不仅需要明媚的阳光，更需要让人垂涎的美食，所谓“不时不食”，甘肃省兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村的“金凰后”韭黄就是个真正的鲜味儿，它的鲜带着泥土的芳香，它的鲜源自特殊的环境。

张家大坪位于黄河之滨、群山环抱的盆地之中，灌溉用水为提灌的黄河水，三面环山，形成了一个完整的河谷——坪台地貌体系。这里环境优美、民风淳朴，是保留比较完整的原始古村落；这里冬暖夏凉、气候宜人，独特的气候条件为韭黄生长提供了得天独厚的自然环境；这里的韭黄是地地道道“古法”种植出来的，采用“麦草覆盖”的传统古法种植模式培育的韭黄品相优美、香味独特、茎如白玉、叶似黄金、营养丰富、鲜嫩可口，是冬季时令美味臻品。

隆冬时节，正值张家大坪村的韭黄丰收季。一大早，农民们在田间忙得热火朝天。“开镰咯！”随着一声响亮的号子，村民挥耙掀起麦草、拨开泥土、挖开沟槽，顶着一头金色“爆炸卷”的韭黄哈着热气冒出头来，空气中弥漫开特有的“韭”气。拿起韭镰，“老把式”们将镰刀插入土中，两手握住长柄向后拉拽，韭黄与泥土彻底分开。只见成熟的韭黄茎白叶黄，村民们拿起镰刀割下、扎捆，准备运往全国各地。

张家大坪村村民种植韭黄已有40多年的历史，这里的村民在一代代传承下积累了足够丰富的种植经验，韭黄种植已成为村民收入的支柱产业，他们拿着铁锹、铁叉、专用镰刀等工具收割古法种植出来的韭黄。鲜嫩的韭黄一把一把摆放在地头，朴实的村民一锄一锄辛勤地劳作，欢声笑语回荡在整个田野上。

寒冷的冬天韭黄飘香，在这个西北偏北的城市，“韭”是这个味儿！