惠州市实施送技下乡2.0版 探索“粤菜师傅+”蓄力乡村振兴

中国经济导报 中国发展网 记者罗勉报道  8月9日，惠州市“粤菜师傅”大师进乡村——东江客家菜专项技能培训第二站将走进惠东县铁涌镇溪美村。与往年不同，此次培训不仅会有大厨现场传授技艺，还将针对当地特色食材马铃薯进行创新菜品和手信研发。

这正是惠州东江客家菜烹饪技能送技下乡活动2.0版本。一道以马铃薯为食材的特色菜品，既能拓宽马铃薯的销路，也可以通过打造美食品牌，进一步带动乡村旅游的发展，实现“粤菜师傅”工程与第一、第二、第三产业的深度融合。

据了解，惠州市从今年起全面升级“粤菜师傅”工程送技下乡活动，不仅增加了培训课时，加强就业对接，还创新探索“粤菜师傅+”模式，通过链接乡村旅游、民俗文化、特色农业等资源，延长产业链条，为全面推进乡村振兴供能蓄力。

一年前，大亚湾东升岛已经率先试点“粤菜师傅+旅游”的送技下乡培训模式。2020年7月，大亚湾区人力资源和社会保障局组织惠州城市职业学院“粤菜师傅”工程团队，在东升岛开展了为期一个月的送技上岛活动。惠州城市职业学院培训团队在深入调研东升岛美食历史和技艺传承的基础上，结合当地地理条件、食材资源等特点，专门制定了适合东升岛渔民学习，适应东升岛餐饮发展的专项技能培训方案。培训内容不仅包括传统东江客家名菜的做法，还有6道创新研发的东升岛特色菜品制作方式。

惠州市从2018年9月实施“粤菜师傅”工程以来，大力打造“技能培训”“产业协同”“标准化建设”“文化赋能”四大工程，整合政府、职业院校、企业、社会组织等多方资源，对助推乡村振兴，稳定和扩大就业发挥了积极作用。截至目前，惠州共建成省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室各5家，在街道镇村设立了15个“烹饪技能人才培训点”，各类培训累计培训8000多人次，82%以上实现就业创业。

惠州市接下来将继续推广“粤菜师傅+”模式，依托各县区乡村旅游资源，与民俗文化、农业观光和休闲旅游相结合，打造一批东江菜乡村美食旅游景点和东江菜乡村美食精品旅游路线。同时，加快东江客家菜标准化建设，推动惠州美食“出圈”，《粤菜·东江客家菜菜品标准编写通用要求》将于今年9月完成。