北京发布规定反对食品浪费，提升城市文明程度

为营造厉行节约、反对浪费的社会风尚，促进首都经济社会可持续发展，日前，北京市发布《反食品浪费规定》（以下简称《规定》），倡导简约适度、绿色低碳的生活方式和文明、健康、节约资源、保护环境的消费方式。

《规定》指出，反食品浪费工作坚持分类指引、科学施策、德法兼治、社会共治的原则，建立健全宣传引导、示范带动、监督管理等长效机制，构建政府主导、部门协同、行业推进、单位主责、公众参与、社会监督的工作格局。

根据《规定》，餐饮、烹饪等食品相关行业协会应当加强行业自律，制定、实施反食品浪费相关行业自律规范、团体标准，将反食品浪费纳入行业评优指标体系，开展行业食品浪费监测和分析评估，组织开展相关培训，为会员提供信息和技术服务；加强反食品浪费研究，向政府及其有关部门提出反食品浪费工作建议。

消费者协会和其他消费者组织应当加强饮食消费教育，引导消费者形成文明、健康、理性、绿色的消费理念和习惯，向消费者提供与餐饮消费相关的信息和咨询服务。餐饮服务经营者以设置最低消费额等方式迫使消费者超量点餐，造成食品浪费的，消费者协会可以予以批评教育，并向有关部门反映，提出处理建议。

《规定》要求特色餐饮街区、商业综合体等餐饮聚集区域的运营管理单位应当配合有关部门开展反食品浪费工作，采取措施促进区域内餐饮服务经营者转变经营理念、改进服务方式，引导消费者适量点餐、文明用餐，预防和减少浪费行为。餐饮服务经营者应当建立健全食材采购、储存管理、加工制作、就餐服务、外卖配送等各环节管理制度、服务流程和操作规范，制定、实施反食品浪费措施，开展从业人员节约意识教育和技能培训，并遵守下列10项规定：

一是按需采购，合理控制库存，鼓励即采即用；二是分类、妥善储存食材，加强冷藏、冷冻设施清洗维护，防止食材交叉污染；三是按照标准规范加工食材，充分利用原材料，提高食材的出成率、利用率；四是提升餐饮供给质量，丰富供餐形式，合理配置小分量、多规格的餐品、主食或者套餐；五是充实菜单信息，鼓励标注餐品主要原料名称、规格、参考分量、口味、建议消费人数等内容；六是在就餐场所醒目位置设置“光盘行动”标识，宣传营养膳食知识；七是安排服务人员作为劝导员提示消费者适量点餐、取餐、打包剩余餐品，对明显过量点餐、取餐的行为进行提醒、劝导；八是配备公勺公筷，为消费者提供打包服务，提供安全、卫生、环保、便携的打包餐盒或者餐袋；九是定期对厨余垃圾进行统计分析，改进食材采购、配餐管理和烹制工艺；十是建立反食品浪费自查制度，自觉接受监督。

此外，《规定》明确，餐饮服务经营者应当明示服务项目及其收费标准，不得设置最低消费额，不得诱导、误导或者迫使消费者超量点餐。鼓励对实施“光盘行动”的消费者给予奖励或者优惠，可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。