树粤菜新地标 绘美食新攻略 ——广州启动寻找“粤菜名品名店名厨”活动

中国经济导报、中国发展网讯 朱威彬 记者皮泽红报道 3月9日上午，广州寻找“粤菜名品名店名厨”活动（简称“三名”活动）新闻发布会在广州市青年文化宫举行。发布会上，主办单位介绍了广州市“粤菜师傅”工程羊城行动的整体情况、“三名”活动的流程计划、评审标准以及相关文化标识（logo），活动形象代言人首次亮相新闻发布会。寻找“三名”活动作为“粤菜师傅”工程羊城行动的重要举措，由广州市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程羊城行动领导小组办公室主办，市人社局、团市委联合市委宣传部（市文明办）、市商务局、市文广旅游局等单位共同协办。广州地区饮食行业协会具体承办，市青创中心、广州日报·粤传媒等单位重点参与支持。

广州寻找“粤菜名品名店名厨”活动新闻发布会现场

广州最“接地气”海选，选树90个粤菜美食新地标

据了解，本次“三名”活动从2月25日启动，面向岭南本土菜系、老字号、民间小吃、餐饮类非遗项目、粤菜师傅及行业新秀等进行海选，设有专家初审、探店复选、网络众选三个遴选环节，设置“名品榜”“名店榜”“名厨榜”三类榜单，按照三类榜单特色及粤菜发展内涵，分类设有“经典粤菜榜”“创意粤菜榜”“风味小吃榜”“地标美食店榜”“人气潮店榜”“知名小吃店榜”“十佳粤菜大师榜”“十佳粤菜师傅榜”“十佳粤菜新秀榜”9个子榜单。遴选每个子榜单的前十名上榜，共计90个上榜名额。

“针对粤菜品类、技法繁多，美食圈、小吃店分布分散，粤菜厨艺参差不齐的问题，从菜品、门店、厨师三个维度展开，选树具有代表性的广州粤菜菜品，挖掘粤菜餐饮名店，选拔粤菜师傅人才，分层分类挖掘粤菜文化底蕴，进一步宣传推广一批粤菜项目典型，打造广州‘美食之都’新地标。”团市委相关工作人员介绍道。

“本次活动区别于以往的美食节或美食评选活动，具有选树种类多、评审形式新、群众参与广的特点。评审过程中，市民朋友可以参与探店直播，与网红达人、美食大咖、新闻记者组成‘吃货团’，现场试菜、试店、试厨，并通过抖音、快手联线直播、互动。可以说是全民一起寻找粤菜名品名店名厨，共同打造城市宣传名片。”广州地区饮食行业协会秘书长文明辉说道。

擦亮“食在广州”招牌，绘制羊城美食新攻略

据了解，团市委近年来整合资源，积极推动“粤菜师傅”工程羊城行动高质量发展。去年，在北京路青年文化宫举办的“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程广州交流会，荟聚了岭南集团、广州酒家、广州市荔湾区非物质文化遗产协会等单位，涵盖国家级和省级烹饪大师、省级和市级“粤菜师傅”大师工作室、粤菜名店名师等，共组织了“粤菜师傅”专场展示78场，吸引市民、游客参观逾18.3万人次。举办首届广州市“青年粤菜师傅”创新创业大赛，共吸引粤港澳大湾区124位选手参赛，评选出创新组、创业组共32位“青年粤菜师傅”，高标准呈现一场色香味俱全的美食盛宴，进一步繁荣粤菜产业，擦亮“食在广州”金字招牌。

今年，寻找“三名”活动作为“粤菜师傅”工程羊城行动在的重大举措，将重点针对上榜的名品、名店、名厨分别制作创意长图、美食地图、名厨海报等创意作品，通过“中国广州网”“中国广州发布”、广州日报等各大新媒体平台进行宣传推广。主办方还将联动广州市各“粤菜师傅”培训基地、粤菜师傅大师工作室等平台，搭建后续跟踪服务和指导，为上榜的粤菜菜品、粤菜厨师、餐饮企业提供孵化扶持服务。

市人社局相关负责人介绍，“广州素有‘食在广州’的美誉，对于很多慕名来广州的游客朋友来说，却不知道应该吃什么？要到哪里去吃？本次活动推出创意长图、美食地图就是给游客朋友们制作了一份羊城美食攻略。可以直观形象地了解到‘粤菜春、夏、秋、冬’的食材品类和饮食搭配以及广州市各区特色美食风貌，快速找到各具特色风情的美食文化旅游地标。”

“为进一步扩大活动影响力，推广粤菜文化，我们特别邀请了广东广播电视台主持人张弛、刘澄霖作为形象代言人，对选树出来粤菜师傅及行业新秀，也会提供在技能就业、创新创业方面的一站式扶持服务。”市青创中心的相关负责人介绍道。

“这次活动为粤菜餐饮企业带来了宣传平台，为粤菜师傅和各类粤菜菜品提供了交流平台。有利于繁荣粤菜经济，促进餐饮消费，对粤菜餐饮行业来说是千载难逢的机会。”粤菜企业负责人何先生说道。

“粤菜师傅”工程促就业惠民生扩消费，助力建设国际消费中心城市

值得注意的是，在广州“十四五”规划中，提出要培育建设国际消费中心城市。广州作为全国十大人口净流入城市之一，具有广阔地消费市场。开展寻找“粤菜名品名店名厨”活动，以岭南文化为中心，弘扬粤菜文化，讲好粤菜故事，引领广州美食消费，以美食经济繁荣商圈经济，助推国际国内市场双循环。

“粤菜师傅”工程羊城行动围绕粤菜师傅人才培育、标准研发、产业融合、技能扶贫、文化传承 “五大行动”推进高质量发展。据统计，2020年，广州再建成3个省级、5个市级粤菜师傅培训基地和3个省级、6个市级粤菜师傅工作室，成立亚洲美食文化教育联盟、粤菜发展研究院，培训“粤菜师傅”16398人次，认定“粤菜师傅”6910人。组织开发5个“粤菜师傅”培训课程标准、3个专项能力项目，编印5册“粤菜师傅”工程精品教材。推动粤菜产业融合发展，打造“一村一品、一镇一业”产业发展模式，累计创建认定3条全国示范村、12个省级专业镇、102条省级专业村、108条市级专业村。先后组织“粤菜师傅”走进国际美食节、“食在广州·味在番禺”海上丝绸之路盛宴品鉴会，繁荣粤菜消费市场。