云端解味 在“宝藏四川”一次吃遍川菜“24道风味”

来源：封面新闻

一方水土养一方人。从小吃着回锅肉、麻婆豆腐长大的你，自以为对川菜的了解有多深？

你以为川菜自古就是辣的吗？猜猜看郫县豆瓣的发明者是哪里人？你知道豆瓣酱的原料有哪几种吗……如果这就是你以为的川菜，那么你对家乡的味道确实存在不少误解。

6月15日，由百度联合封面新闻推出的“宝藏四川 慢慢耍撒”慢直播活动正式开播，首站来到四川省会成都，走进川菜博物馆，探寻绵延了数千年的地道川菜和川味。在长达40小时的直播节目中，除了川菜之外，四川的大好河山、名胜古迹、名优特产还将陆续在一把度量“慢生活”的尺子上，展露蜀都大地在这个时代又将属于未来的生动纹理。

颠覆

川味的本真不是“辣”

四大菜系中，川菜靠刺激的味道独树一帜。

仰仗着无往不利的“麻辣”攻势，川菜横扫了全国各地，乃至海外，但也在一定程度上掩盖了正统川菜的全貌。但探究川味的本真，并非热烈刺激的麻辣味型。事实上，“一菜一格、百菜百味”为特征的传统川菜，基本味型多达24种，既有辣味的，也有完全不沾辣椒、花椒的。若只以麻辣一味评价川菜，仅能算作管中窥豹。

在“宝藏四川”对川菜的慢直播中，细数了川菜的前世今生。据介绍，川菜的历史可追溯到先秦时期，而在明清时期辣椒传入四川之前，川菜都是没有辣味的。那时候的川菜经典菜品还有太白鸭、东坡肘子、东坡豆腐等流传至今。而现代川菜以麻辣为主的风味则是湖广填四川之后才逐渐形成的。

除了介绍川菜与川味之外，在“宝藏四川”慢直播中还介绍了郫县豆瓣的原料和制作流程，四川火锅和重庆火锅的区别，川菜馆的四大班子等川菜冷知识。想深入了解那些你不曾了解过的川菜川味，“宝藏四川”会给你最丰富的解答。

发展

川菜的特征在于“变”

《华阳国志》曾记载蜀人“尚滋味，好辛香”，可见四川人对辛辣刺激味型的喜爱。然而，在不少对川菜颇有研究好吃嘴看来，川菜之美在于复合味，川菜是一种十分具有“包容性”的菜系。

“随着社会的发展演进，川菜一直都在不停地变化。”作家曾颖在接受采访时举例谈到，以川菜中“吃鸡不见鸡、吃鸭不见鸭”的经典菜品开水白菜为例，这道菜便是受北方宫廷菜影响而产生的。据介绍，明清时期的北方官员到四川做官后，因为无法适应辛辣的味型，所以聘请了北京厨师根据四川的特产创制了一些菜式，开水白菜就是其中之一。“这些引入改良的菜品极大地丰富了川菜，也推动了川菜的发展。”

如今再走进一家川菜馆，传统的川菜已经十分鲜见，大多数川菜都随着时代的脚步不断改良着，以适应现代人的生活方式。曾颖认为，川菜的变化和每个时代的时代特色以及人们生活水平的变化有密切关系。“现代的川菜虽然越来越追求年轻化、时尚化，兼顾年轻人的喜好，但也保证了川菜的魂，川菜与时俱进的特征。”

赋能

用“宝藏四川”塑造川菜

在此次“宝藏四川”慢直播活动中，观众跟随主播的脚步一起“云品尝”了川菜。而在许多直播平台，动辄几十盘的疯狂“吃播”也十分受欢迎，通过“吃播”的方式让川菜走出去是否有意义？

“川菜吃播有发展空间，但要吃上几十盘难度很大。”曾颖认为，传播川菜这一菜系的关键在于传递其文化与品质，用哗众取宠的杂耍式吃播之于川菜，对于传递川菜的文化内核意义并不大。

“深入到川菜原料生产基地、知名餐厅，对川菜时行寻根溯源的寻访，并用新颖现代并且健康的直播方式给予呈现，对川菜文化的传播，以及在特殊困难时期面临巨大挑战的餐饮业来说，无疑是一次雪中送炭式的传播活动。”谈及“宝藏四川”对川菜的全景展示，曾颖建议，现在在互联网上已经能检索到很多教授川菜的教学视频，操作性极强，但在画面和内容上还不够精美和深入，他建议短视频和直播平台应该进一步加强对川菜内容的传播，做出更多更好的值得回看精品。

百度APP“宝藏四川”直播活动负责人表示，百度直播坚持做有价值的、引人向上的内容，此次云游四川，不仅让全国用户纵览自然造物的神奇秀美，同时让用户了解巴蜀文化并收获知识，从而带来精神的愉悦与心灵的满足。

同时，“宝藏四川”也是塑造城市品牌的一个契机，是城市营销的新探索。直播不仅多维度传递出城市文化、自然胜景，集中、鲜活地展示城市形象，为城市名片注入数字化的驱动力；同时直播镜头打破了时间及地理限制，让用户得以快速、全面、便捷地感受六大城市的魅力，融入了各地的文化坐标、历史故事和自然风光的元素，引起观众的共鸣和向往，在一定程度上也推动了全域文化旅游产业的发展。