《食学（第二版）》《食学名词》（精装版）新书发布在京举行

日前，《食学（第二版）》和《食学名词》精装版新书发布会在北京举行。全国政协常委、中国作家协会副主席白庚胜，中国饭店协会会长韩明，中国国家品牌网总编张铁柱，中国出版协会副秘书长、线装书局总经理王利明，食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长刘广伟等出席。

据悉，《食学（第二版）》和《食学名词》精装版由线装书局出版，作者为北京东方美食研究院院长刘广伟。此次出版的《食学（第二版）》是《食学》2018年初版问世后的首次修订本，全书50余万字，系统全面地阐述了“食学”的知识体系。另一本《食学名词》是食学的学科术语集，共收录了12562个专业词汇，以中英双语的形式呈现。

食学是什么？为什么要创建食学？对此，食学学科体系奠基人刘广伟说，人类文明已走过7000年历史，然而生存最基本的食事问题却始终没有解决。要想准确认知食事问题，根本解决食事问题，仅仅局限于现有学科体系内的研究远远不够，必须跳出这个体系框架，立足于更高视角，进行整体研究，让整体价值大于部分之和。

本着这个出发点，刘广伟先生创建了包含人类所有食事认知的“食学”，构建了以食物生产、食物利用、食为秩序为统领的食学整体体系，即“3-13-35”体系，梳理体系结构，纠正错位认知，填补空白领域，以期实现对人类食事问题的根本解决。

构建完整的食事认知体系。“3-13-35”食学体系中的“3”指食物生产学、食物利用学、食为秩序学三门二级学科，人类的所有的食事行为都围绕着这三个方面展开；“13”指食物母体学、食物直获学、食物驯化学、人造食物学、食物加工学、食物流转学、食物成分学、食者肌体学、食物摄入学、食为制约学、食为教化学、食为纪录学、食为用具学13门三级学科（范式），“35”指35门四级学科，它们是食物母体保护学，食物母体修复学，食物采摘学，食物狩猎学，食物捕捞学，食物采集学，食物种植学，食物养殖学，食物培养学，调物合成食物学，调体合成食物学，食物烹饪学，食物发酵学，食物碎解学，食物贮藏学，食物运输学，食物包装学，食物性格学，食物元素学，食者体征学，食者体构学，吃学，偏性食物疗疾学，合成食物疗疾学，食病学，进食审美学，食为经济学，食为法律学，食为行政学，食为教育学，食为习俗学，食为史录学，食为辑录学，食为传统器具学，食为数字平台学。

关注食与医的关系。食学有三大基本任务，第一是延长个体寿期，第二是促进世界秩序进化，第三是维持种群延续。如何让世界上每一个人都能吃饱、吃好、吃出健康、吃出长寿？如何让世界的食物资源分配更合理？如何减少因食物资源短缺而产生的争端与冲突？如何处理好人类不断增长的食物诉求与食母系统供给产能的关系？如何建设一个和谐的人类食为秩序，这些都是食学基本任务的课题。

围绕“如何延长个体寿期”问题，《食学》将长寿要素总结为3个生存要素和6个健康要素（如下图），前者是氧气、食物和温度，后者是食法、基因、环境、运动、心态和医疗。在3个生存要素中，氧气是廉价的自然供给，温度是廉价的供给（尽管热带、温带、寒带的温度不同），只有食物来之不易，丰富多彩，从主观行为角度看与人类生存的关系最为重要。在6个健康要素中，食物不仅居其一，医疗有一半也是依靠食物（偏性食物、合成食物），食事是所有健康管理的基础，是所有健康管理的上游。由此可见，食物在生存与健康两大领域都是至关重要的因素，食物与食法与个体的寿期息息相关。

对于人类健康而言，食学干预人的一生，医学只干预人的一段。食学的干预是主动的，医学的干预是被动的。决定人类健康的，首先是食，食在医前。医中有食，医半为食，医不离食、食廉医贵。从食物和食法着手，才能牢牢抓住健康的主动权，才能真正从以治疗为主转移到预防为主，才能把人类的健康寿命水平提高到新阶段。通过以上分析，我们可以看到食物、食法与健康的重要性，远远大于其他因素。

在35门四级学科中，有一门专门研究进食方法与健康之间关系的“吃学”。 生命滋养、调理亚衡、治疗疾病是吃学研究的三大课题，也是人类进食的三大目的。生命滋养即用品质良好的食物，科学合理的食法维护人体健康、延续生命；调理亚衡即用食物和食法来调理人体亚衡状态，恢复健康；治疗疾病即用食物和食法对疾病进行治疗，包括食病和非食病。吃学将人类的吃分成了食前、食入和食出三个阶段，其中食入是中心，食前和食出都要服从和服务于食入。

《食学》也涉及与食物相关的经济、法律、行政、教育、习俗等领域。今天，食物对于人类有两大特性，即必需性和稀缺性。其必需性是与生俱来的，没有食物人类就无法生存。其稀缺性是随着300年来人口剧增呈现出来的，并且没有任何缓解的迹象。食物的这两个特性，决定了我们今天和未来对待食物的态度，就是敬畏和珍惜。如何把这种态度变成行为，变成每一个人的行为，变成每一个人的持续行为，是一个非常难的问题，也是一个全人类都要面对的问题。为此，食学提出了一个“AWE 礼仪”方案，以号召全人类从每一餐开始，敬畏食物，珍惜食物。