国内首批中央厨房领域国家标准编制工作启动

中国发展网讯  10月11日，首批中央厨房领域国家标准《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》编制启动及首次研讨会在京以线上线下同步的方式举行。

据了解，《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》已被纳入国家标准化管理委员会发布的2022年第二批推荐性国家标准制订计划，由全国饮食服务业标准化技术委员会归口执行。

近年来我国餐饮企业中央厨房的占比在不断提升。根据中国饭店协会调查的近200家大中型餐饮企业中，截止2021年底，一半受调查企业已自建中央厨房。同时，河南、武汉等各地政府也大力建设中央厨房产业园，吸引相关餐饮企业入住，建设产业集群。但目前中央厨房仍处于发展的初级阶段，部分中央厨房布局不合理、产能不匹配、设施设备配置不合理、经营管理尚需进一步规范。

《中央厨房 建设要求》、《中央厨房 运营管理规范》两个国标计划，将针对企业在建设中央厨房时遇到盲目建设、运营能力不足、管理低效等问题进行规范。《中央厨房 建设要求》将以合理规范、标准化、节约环保、高效集约为通用方针，对中央厨房提出建设要求。《中央厨房 运营管理规范》将以标准化、节约环保、高效集约、安全可追溯为通用方针，指导餐饮企业进行中央厨房的运营管理。这两项标准将为中央厨房绿色化、集约化、智能化发展提供标准规范，使中央厨房从硬件到管理的双标准化有据可依，更好的发挥中央厨房在三产融合带动乡村振兴、餐饮企业标准化以及反食品浪费等餐饮业高质量发展方向中的重要作用。

与会代表就两项国家标准草案进行了详细审读、充分讨论，明确了标准编制的核心方向。全国饮食服务业标准化技术委员会相关人士表示，两项国家标准牵头起草单位将组织业内相关企业及产业链上下游企业代表，继续推进全国范围内的调研和座谈，广泛征求各地区各相关领域专家的意见和建议，为两项国家标准的顺利制订提供有力保障。