餐饮企业需通过优化内部管理减少食品浪费

“在《反食品浪费法》出台前，我们就已经开始作一些减少浪费的尝试，例如在采购方面的一些变化。”花家怡园餐饮管理有限公司行政部经理郑萌萌介绍，以前企业采购并没有十分明确，但自从“光盘行动”开始后，基本上70%的采购变成了净菜。这对于企业而言意味着成本的提高，然而却能够减少浪费。“我们还要合理控制库存，尽可能做到即采即用，这样也是减少企业在食物储存环节的交叉污染。”

“对于我们而言，立法后，要做的转变其实还有很多，比如从经营理念上要做转变。”郑萌萌表示，另外，服务方式也需要随之转变，要建立健全食材采购、储备管理、加工制作、就餐服务等所有相关环节的管理制度，以及优化完善服务流程、操作规范等，这也为企业进行内部管理的大梳理提供了机会。此外，作为餐饮行业从业者，更多的是需要社会支持，需要从全社会层面对食品浪费进行广泛普及和公益宣传，并加强舆论监督。“行业协会及政府部门也需要帮助企业建立健全工作机制，制订餐饮行业反食品浪费相关制度、规范、标准以及奖惩措施，更好地引导餐饮服务经营者。”郑萌萌说。