甘肃成县镡河：手工挂面圆致富梦

时下，走进甘肃成县镡河乡农家小院，高悬的挂面细如银丝，瀑布般随风飘动，工匠们忙碌若隐若现，忙碌于这晃动的面帘之间。一时间，扑面而来的面粉特有香味，散发着记忆中的乡愁和乡村振兴的“活力”，成为一道亮丽的风景。

冬天的农家小院成为一景 田兴文

“挂挂面是力气活，也是技术活。从和面、揉面，醒面，再到开条、盘条、发酵、抻条，最后到上面、晾晒等环节，都对挂面的口感有着很大的影响，这些年我们虽然积累了一些手工经验，但每走一步都不敢马虎。”子承父业的陈佐荣，做手工挂面已过了20个年头，在村上也算得上纯手工挂面加工的行家里手和“老把式”。

据了解，陈佐荣是成县镡河乡将利村的一位村民，这是一个拥有六口之家的幸福家庭，两儿子在外高薪务工，两父母在家精心务农，闲余时间在村上合作社打点零工。为了具备一技之长，他们全家每年冬季坚持在家制作手工挂面。从九十月到年关，陈佐荣坚持抢抓晴好天气，每天2点起床，时刻关注面团的发酵情况，紧锣密鼓，环环相扣，为做好挂面一忙就是一整天。如果第二天天气预报晴好，晚上还得继续第二天的准备工作。

在挂面制作过程中，虽然说原料十分简单，但他对挂面质量及口感却十分重视。像他们家的这种手工挂面，多年来始终精益求精，一直采用自己加工的当地潘林面粉挂面，秉承传统技艺，全程采用纯手工制作。他很好地延续了手工传统加工工序，保证了面的质量。耐煮、易存、劲道等诸多特点，也成为当地宴请嘉宾或馈赠朋友的美味食品。

图为群众抢抓天色忙挂面 田兴文摄

现在， 陈佐荣家的手工挂面除了客户上门选购外，大部分通过网络销售或成康两县商户批发来完成，一冬下来，挂面加工量在4000多斤，能稳定收入2万余元。

一碗小小的手工挂面，不仅满足了老百姓的味蕾需求，更成为当地农户增收致富的希望。在镡河，和陈佐荣一样加工手工挂面的手艺人还有好多家。除了将利村，半山、土蒿、闫山、石榴、老庄等村都有人在加工手工挂面，他们都会抓住冬天这个酝酿挂面的大好机会，怀揣制面人的匠心，运用勤劳的双手，去不断拓宽自己的致富门路，这些人用他们的汗水也把这份文化底蕴很好地传承了下来。

手工挂面挂出满满的乡愁 田兴文摄

近年来，成县镡河乡在发展特色产业，推行多元经济的时候，始终按照“一村一业、一村一品”的科学理念，全力支持手工挂面加工及酿酒、编织等纯手工发展，在做大做强并挖掘传统手工业内在潜力的基础上，使一些和手工挂面一样的传统手艺，户均增收超过一万元。崛起的传统纯手工业，已经变成当地村民稳定增收的致富产业。（田兴文）（中国发展网）