广东省荔枝保鲜技术取得突破 今年力争用新技术“冻眠荔枝”保存2000吨荔枝

中国经济导报 中国发展网讯  聂金秀、记者罗勉报道  从广东省科技厅了解到，广东省荔枝保鲜技术取得突破，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”今年已陆续在电商平台上零售，获得消费者认可；今年力争用新技术保存2000吨荔枝。

广东省科技厅表示，将进一步推广应用广东原创的荔枝保鲜技术，继续推动荔枝精深加工，延长相关产业链。今年，在条件成熟的前提下，力争扩大产能，用新技术保存2000吨荔枝，让消费者一年四季都能吃得上，同时为解决“果贱伤农”产业难题提供科技方案。

新鲜上市的荔枝，在一般情况下只能保鲜一两周，即便放进冰箱，很快也会颜色发黑、口感变差。广东省农科院加工所荔枝保鲜加工研究团队成功突破了超低温冻眠锁鲜技术，并在企业实现技术转化，创造出鲜食荔枝产品——“冻眠荔枝”。

采用传统冷冻手段，荔枝中会形成尺寸较大的冰晶，导致细胞破损，让口感变差、营养流失，品质大为下降。新技术的核心创新点在于，在零下35℃或以下提高热交换效率，调节荔枝冷冻时冰晶形成路径和形态分布，让荔枝中形成的冰晶变得细小、致密且分布均匀，使得细胞处于休眠状态。

运用这种技术，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。

用这种技术冻眠的荔枝解冻后，色泽可以如新鲜荔枝般鲜红，果肉依旧晶莹剔透，营养品质能保持九成以上。

广东省今年广东雨水较多，许多“荔枝爱好者”担心荔枝减产，无法一饱口福。历史上，荔枝“大小年”的情况一直存在。如遇小年，消费者的需求得不到满足，果价容易走高；遇上大年，可能出现荔枝价格太低导致“果贱伤农”的现象，甚至有荔枝烂在枝头无人采摘。

在与今年广东省高质量发展大会同期举办的产业科技融合发展成果展上，“冻眠荔枝”首次亮相。通过组织集中攻关，取得技术突破，如今荔枝不但可以长时间保存，而且保存成本很低，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已于今年逐步推向市场，主要通过与广州市从化华隆果菜保鲜有限公司合作，“冻眠荔枝”产品已经在盒马、京东等电商平台上有售，目前基本卖完了。