汕头市百年美食弄“潮”预制菜产业 “美食孤岛”乡愁风味美食 文旅香飘八方

中国经济导报 中国发展网 吴少娜、杨帆、记者罗勉报道  1月3日，汕头市人民政府新闻办、GDToday、广东发布、稻来纪录片实验室联合发起“我记忆中的家乡味道”特别观影活动，于北京、汕头以及吉隆坡等地邀请全球观众共同观看《我的美食向导》潮汕篇，全球共同踏上潮汕风味探索之旅。

据了解，美食文化的植入，让汕头文旅产业的发展香飘八方，更为汕头打造文旅新品牌、新业态、新场景注入了无限生机。

漫步南澳海边品尝鱿鱼鲜味，穿行小公园开埠区品尝老妈宫粽球，闲逛樟林古港感受传统猪脚饭和华侨文化……近日，由创作出《舌尖上的中国》《风味人间》等系列作品的陈晓卿团队担纲制作的纪录片《我的美食向导》正在全网热播，无数人心目中故乡的至珍风味在片中得以重寻，记忆中的家乡味道也被点亮，更生动演绎了汕头探索“美食+文化+旅游”路径，以潮汕菜“小切口”向世界展示美好汕头的精彩故事。

在这部近1小时的美食纪录片中，陈晓卿跟随着汕头市潮菜研究会会长张新民、历史学教授许纪霖、汕头市市级非遗项目汕头潮菜烹制技艺代表性传承人钟成泉等美食向导，走访了南澳岛、福合埕、澄海樟林古港、江东镇、韩江口等多地，一路上体验了尼仔（小管鱿鱼）、粿条汤、牛肉丸、响螺、猪脚饭、林檎等潮汕传统美食和特产。

纪录片融入了英歌、工夫茶等浓厚的潮汕特色和原乡、根脉等文化思辨，展现传统与现代交织、全球化与本土化相融的潮汕美食内涵。这些真正扎根于潮汕人生活细节中的食物故事，触动了许多观众，从北京、汕头到吉隆坡，海内外观影现场纷纷发出阵阵热烈掌声和欢笑声，熟悉的美食勾起四海相通的家乡情怀。马来西亚潮州公会联合会总会长林家光表示，潮汕不愧为美食之都，看完视频之后确实有回家的感觉。

正如纪录片总导演陈晓卿所说的，潮汕美食就像一个贴满了标签的行李箱，这些标签是每个潮汕人不停行走的脚步，行李箱本身恰恰是潮汕人对故土的深深认同。

“人莫不饮食也，鲜能知其味。”于潮汕菜而言，美食不仅是为了实现味蕾上的享受，更是文化、历史、记忆和乡愁的载体。

以精细著称的潮汕菜，是中国四大菜系之一粤菜的主干。在汕头，农产品、传统食品、小吃品类比较丰富，具备打造百花齐放的潮汕菜餐饮、食品、品牌的先天基础——以茶叶、海产品、狮头鹅、油柑、橄榄、紫菜为代表的农产品地域特色鲜明；以牛肉火锅、潮汕汤粉面、猪脚饭、砂锅粥、卤鹅、牛肉丸、鱼丸等为代表的传统食品风味独特；以潮汕粿品、蜜饯干果、甜品、肉脯为代表的特色小吃种类丰富。正是历史的沉淀、丰富的菜品，为“汕字号”预制菜的研发积累了丰厚的家底。

“汕头美食太好吃了！”“来汕头，不是发愁吃什么，而是不知道一天该吃多少顿，才能在有限的时间里品尝到更多的美食”……这是许多来汕游客的真实感受。为一道美食奔赴一座城，已成为当下越来越多人的旅游方式。而天生自带美食特性的汕头，当仁不让在文旅融合高质量发展的大潮中“火出圈”。从春节的英歌舞、潮汕美食，到南澳岛跻身全国热门海岛前三，到文化IP名气日渐高涨的小公园开埠区、东海岸“风筝节”，再到今年在汕头体育中心举办的多场演唱会，汕头已经成为国人旅游娱乐的热门目的地。正如“我记忆中的家乡味道”特别观影活动北京场的观众直言：“我最大的感受就是看看现在周末从北京飞揭阳往返多少钱？看要不要马上回去，来一个说走就走、说回就回的冲动！”

而随着汕汕高铁汕尾至汕头南段开通，与广汕高铁联通，让“早上在广州喝早茶，中午到汕头吃牛肉火锅”成为现实。在刚刚过去的元旦假期中，我市的文化和旅游产品供给优化、活动丰富、文旅消费潜力得到激发，节日氛围浓厚。许多元旦假期乘坐高铁来汕旅游的游客纷纷表示，全程体验十分愉快，从广州乘坐动车来汕旅游方便快捷，汕头的美食、美景更是让人流连忘返。

近年来，汕头市在保留传统潮菜制作工艺的基础上控成本、提效率、保质量，制作出众多便捷美味、富有潮汕特色的预制菜品。同时制定出台了《汕头市加快推进潮汕菜预制菜产业发展工作措施》，从8个方面提出21条措施促进汕头预制菜产业发展。我市还以方便粉（粿条）产业为主攻方向，实现汕头方便粉（粿条）品质化、集聚化、规模化、品牌化发展，力争把汕头方便粉（粿条）打造成为汕头食品产业集群的重要支撑部分。

如今，狮头鹅、牛肉丸、各式海鲜等诸多“潮”味特色已被开发成预制菜，并且借助丰富的华侨华人资源和海外市场紧密相连，香飘全球。一道道潮汕菜，为汕头构建了对外的良好形象，触发了海内外潮人对汕头的乡愁味蕾。

本月12日至14日，2024世界潮汕菜大会还将在汕头市召开，这也将是汕头市首次举办世界级食品展会，届时，汕头市将广邀全球美食领域“大咖”共享“潮味”，擦亮“全国美食地标城市”“美食孤岛”等金字招牌，打造一场集美食展示、文化交流、技艺切磋于一体的饕餮盛宴。