汕头市星级“粤菜师傅”“风味之路” 助力村民就业创业

中国经济导报 中国发展网 鲁利韦、杨帆、记者罗勉报道  从汕头市有关方面了解到，近日，由汕头市人力资源和社会保障局主办，金平区人力资源和社会保障局，金平区鮀莲街道党工委、办事处，汕头市人才驿站总站协办的汕头市星级“粤菜师傅”服务“百县千镇万村高质量发展工程”乡村行活动来到了金平区。此次活动通过打造一条乡村振兴“风味之路”，助力村民就业创业，同时为鮀莲街道福岛社区的村民带来一场舌尖上的盛宴。

近年来，汕头市人社局深入贯彻落实省、市有关工作部署，高质量推进“粤菜师傅”工程。本次活动的举办，不仅提升了汕头市“粤菜师傅”工程影响力，还促进劳动者高质量就业，拓宽群众就业渠道，深化农村技能型、创新型的粤菜烹饪技能人才培养工作，全面推进汕头市乡村振兴，赋能百县千镇万村高质量发展。

乡村振兴离不开产业支撑，产业发展则离不开技能人才的培养。本次活动邀请了汕头市五星级“粤菜师傅”名厨叶飞、高庭源，创业导师陈树平、翁振添，当地乡厨林晓毅，乡村创业者林东斌共同展开关于餐饮产业就业创业的经验讨论。

在经营方面，粤菜星厨和创业导师们分别讨论和分享了关于餐饮店的经营、管理和发展问题。如何创办及经营好一家餐饮店，创业导师陈树平提出了“三好原则”，即产品质量好、服务好、地理位置好。“产品是硬质量，服务是软实力，用‘亲戚思维’服务客人能给予客人亲切感和归属感。”陈树平说道。谈及餐饮店安全经营的问题，翁振添则表示，足够的安全意识和规范的用火用电操作十分重要。

在就业创业方面，“粤菜师傅”叶飞分享了自己的经验，创业成功需要持之以恒，同时要积极研发沉淀，作为一个拥有几百万粉丝的潮汕菜美食博主，开创了“潮汕菜+短视频”形式的产品内容研发，打造出个人IP，让潮汕菜走进更多人的视野中。叶飞深有感触地说道，个人IP不是你打造出来的，是用户感知到的，是你持续输出某个领域的内容，用户感知、认可并信任你的结果。产品要以顾客真正的需求为中心。

在菜品创新方面，“粤菜师傅”高庭源提出建议，在了解当地菜品特色的基础上，应该积极探索新的食材，了解它们的特点，结合传统的烹饪方法与现代的烹饪技巧和风味进行创新。深耕餐饮行业多年的乡厨林晓毅是杜龙火锅创始人，他强调食材的新鲜度和特殊的烹制方法是菜品创新的根本。

讨论结束后，鮀莲街道讲解员向大家介绍特色农产品：牛田洋青蟹肥美鲜甜，赖厝卤鹅五香味浓，胜隆莲藕粉细糯爽口，鮀浦米酒甘甜醇厚……同时，四位星厨和乡厨现场切磋厨艺，为村民们献上具有本地特色的精致菜肴：清蒸七星鲈鱼、豆酱焗青蟹、干炸虾筒，海鲜有的口感爽脆，有的浓香诱人，吸引了不少村民驻足品尝。

乡村创业者林东斌自2010年留学归乡后，便投入到水产养殖行业中，力推本地特色农产品。通过跟现场的粤菜师傅交流和创业导师的指导，他欣喜地表示，我对未来的发展尤其是农业农村的发展，信心更足了。