椰子水价暴涨4000%！海南如何打好手中的王牌？

中国经济导报、中国发展网 陈文杰 记者王心武报道 今年入夏以来，椰子很火！伴随着新茶饮行业的快速发展，被称为“海南茅台”的椰子水上周“价格暴涨4000%”一度冲上国内热搜第一。中国椰子产业迎来了史上最快的发展阶段。根据海关数据统计，2022年中国进口毛椰子原料52.7万吨，比2018年进口量27.5万吨增长100%。

海南大学食品科学与工程学院研究员陈卫军说，国内消费需求巨大提升带来产业快速发展的机遇。2022年进口椰浆制品8.6万吨，比2018年进口量1.8万吨增加了5倍。中国已经成为世界上最大的椰子产品进口国，后疫情时代不仅没有降低消费者对椰子产品的需求，而是再造了一个椰子产业。

主导产品和生产方式变革带来的机遇

据了解，椰子产业传统产品主要以椰子汁、椰子糖、椰子粉等产品为主。其中椰子汁主要分布在海南和南部沿海地区，椰子糖和椰子粉则主要分布在海南省。2021年瑞幸生椰拿铁上市成为网红爆款后，其主要原料生椰乳、厚椰乳需求开始急剧上升。

椰乳和茶饮的结合不仅推动了椰乳类产品销量的大幅提升，也推动了椰子水需求的急剧增加，近两年新投资的企业则主要以椰乳和椰子水产品加工为主，目前国内已经面临着巨大的椰子水需求无法满足的局面。随着主导产品的革新，与其对应的生产方式也随之改变，于是就出现了传统椰子汁等加工企业开工不足，而椰乳类生产线近年大幅增加的局面。

原料供应模式变革带来的机遇

陈卫军表示，长期以来国内椰子原料主要以毛椰子进口的方式为主。其优点在于风险较小，启动资金少；缺点在于毛椰子质量差，椰子水几乎无法使用。这种传统的农产品进口方式支撑了国内椰子产业的30多年的发展。但随着新茶饮行业的发展，国内对椰子原料的质量和数量提出了更高的要求。这种基于传统非标产品基础上的供应链模式已经无法满足国内对高品质椰子原料的需求，以毛椰子+冷冻椰浆+浓缩椰子水为主的供应模式已经悄然兴起。

椰子原料供应面临新的挑战

“原材料的短缺”是目前公认的椰子产业面临的核心问题，由于对椰子产业本质认识不足，导致海南椰子产业支持政策剑走偏锋，海南省虽多次提出扩大种植面积的各种举措，然而“目前全省加工用果完全依赖进口”的局面依旧没有改变。陈卫军说，其实传统上椰子加工业的原料都是依靠进口，椰子产业的本质就是来料加工，解决原料短缺的问题也只能通过扩大进口途径而不是种植来解决。

海南椰子加工企业把握产业发展机会的能力面临挑战

据了解，海南省各类加工企业达1000多家，年产值约200亿元，虽然形成了椰树、春光等龙头企业，但大部分企业企业散、乱、小，产品结构不合理，同质化严重，创新能力弱，参与市场发展、把握产业发展机遇的能力较弱，与此对应的是生椰拿铁、椰乳等新崛起的头部企业均在国内而非海南省。

陈卫军说，目前产业外移，岛外椰子加工产业发展迅速，海南椰子产业面临被边缘化的风险。根据2022年海关进口毛椰子、椰浆制品和椰青的数量预估，国内椰子产业产值约在1000亿左右，其中海南省约200亿左右，占比20%。2022年进口椰青100%在岛外，进口椰浆90%以上在岛外。与省内发展缓慢相比，广东、江苏等椰子汁加工企业后来居上，浙江、福建等地椰乳企业发展如火如荼，海南则逐步成为国内椰子加工产业的初加工基地。

“针对椰子加工行业两头在外、来料加工的特点，首先打造规模化加工基地建设！”陈卫军指出，要充分发挥海南自贸港的政策优势，重点支持椰子加工产业集群建设。工业和信息化部等十一部门关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见（工信部联消费〔2023〕31号）中已明确将海南椰子制品产业集群列为重点地方特色食品产业集群。根据《农业农村部关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》（农产发〔2021〕2号）的要求，启动椰子产业链建设，整合全省政策、科技等资源，重点支持细分领域代表性企业、龙头企业做大做强，集中打造椰子加工产业集群，推动椰子产业走上规模化发展的道路。

推动技术创新，为来料加工提供技术支撑

陈卫军建议，发挥海南的区位优势，率先设立椰子产业科技支撑体系，打造椰子科技制高点。海南省委省政府对椰子产业的发展特别重视，海南也面临着自由贸易港建设的大好机遇，《海南省"十四五"科技创新规划》也明确指出：争取构建海南自由贸易港现代产业技术体系。考虑到椰子产业对海南的特殊性和重要性，立即启动椰子产业科技支撑体系的建立，以突破核心加工技术引领产业发展为目标，组建一支专门从事椰子产业研究的、具有产业经验的科技支撑团队，全方位支持海南椰子产业发展。

鼓励企业“走出去”，扩展椰子来源途径，积极参与椰子产业链建设。依托筹建的椰子产业技术体系、产业链和产业集群，立足海南，背靠国内世界上最大的椰子消费市场，推动椰子产业“走出去”战略，加强椰子产区国家间产业的对接与合作，实现原料来源多样化，谋求椰子原料定价权，为椰子产业健康可持续发展提供支撑。

椰子产业是海南最具地方特色的产业，在海南自贸港建设的背景下、在国内消费需求不断提升的前提下，如何充分发挥现有的政策和区位优势推动地方传统特色产业的发展，如何打造国内国外双循环的产业发展新格局，是目前急需解决的问题。对海南椰子产业发展路径的思考，对于海南区域经济发展，对于全国热带作物产业发展模式的探索，对于海南自贸港和东盟的关系构建具有重要意义。