自助畅吃背后的港式甜品困局

近日，满记甜品宣布推出48元自助活动，继在上海首次推出35元自助活动的“试水”后，本次自助活动在北京、深圳、苏州等多地的个别门店展开，消费者在10点至13点进店，可选择自助餐单限定品类，首次点单限两个产品，后续吃完一份、再加一份。

满记甜品祭出自助大招的背后，实则是整个港式甜品行业黄昏期的“水深火热”。

目前，满记甜品拥有200多家全直营门店，与巅峰时期的500多家已相差甚远。而常常与满记甜品“比邻而居”的许留山，早已黯然退场。鲜芋仙同样陷入了连年闭店的困局，目前全国门店数量约在300家左右。

港式甜品发展停滞不前之际，新茶饮、新中式烘焙等细分赛道一路崛起。这也被市场认为是这些初代甜品连锁品牌遭到冲击、挤压，最后陷入困局的直接原因。

2022年5月，满记甜品与新式茶饮品牌小满茶田宣布合并，并推出“新满记”品牌。同时，满记甜品母公司智港集团也宣布完成新一轮战略融资。

彼时规划中，“新满记”将开设新旗舰店，定位为中大型门店，并将推出全新的甜品概念。截至目前，仍未有“新满记”相关门店诞生，两家品牌或仍面临融合挑战。

谈到甜品品牌未能如茶饮品牌长红时，眺远营销咨询创始人高承远认为，原因是多方面的，“首先，甜品和茶饮的消费场景和目的不同，甜品更偏向于休闲娱乐，而茶饮更偏向于日常生活，这也导致两者在市场需求上的差异；其次，甜品行业的进入门槛相对较低，市场上存在大量的竞争者，这也使得甜品品牌的创新和差异化难度更大；再次，甜品品牌的品牌形象和营销策略也可能存在问题，难以吸引和保持消费者的忠诚度。”

谈及许留山的没落，高承远表示，这是甜品行业花样百出的竞争环境，口味善变的消费者，以及自身营销策略、经营管理不善等诸多因素导致的。

对此，业内人士指出，甜品行业应更加关注下沉市场。

消费增长研究院发布的《2023中国消费市场潜藏价值研究报告》显示，目前中国下沉市场的人口总量约为10亿，占中国总人口的71%以上。

此外，相较于一二线城市，下沉市场消费者表现出更为强烈的消费意愿。据上述研究报告显示，在下沉市场消费者个人及家庭收入中，日常消费占比高达59.8%。

对于企业加速布局下沉市场，中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬表示，随着一二线城市市场趋于饱和，跨国及连锁餐饮企业布局三四线城市可以帮助其减少企业成本，例如同样的产品售价，低线市场比高线城市要低2/3以上的商业租金。此外，通过近十年的不断发展，区域经济具有很大活力，所以市场下沉的策略是非常精准地匹配了城镇化发展的趋势。