数字化“打通”多要素 企业方能“通则不痛”

本报记者 | 崔立勇

在餐饮行业，美国、日本等发达国家的食品损耗率为3%~5%，中国的这一比例则高达10%~15%，高出好几倍。这种损耗来自门店，也来自供应链。日立解决方案（中国）有限公司（以下简称“日立解决方案”）正在通过数字化手段，帮助中国餐饮企业将损耗降至国际先进水平。

降低损耗不是数字化的全部

数字化手段如何让餐饮企业的损耗减下来、运营效率提上去？

日立解决方案将Lumada冷链物流监控体系应用到餐饮企业，实时采集包括GPS位置在内的车队信息、冷链的温度湿度、仓储设备的功放指标等，全天候24小时分析数据，第一时间发现运输存储过程中的异常，提前预警，由此避免冷链发生断链问题，提高食品安全。

日立解决方案（中国）有限公司营业本部解决方案营业部副部长松原彩子对本报记者表示，日本餐饮企业常常用到生鱼等食材，对冷链全程要求严苛，与此同时冷链货车的成本又远超普通货车，因此日立解决方案导入路线优化系统，利用AI算法，对餐饮企业的送货量、出发地和目的地、送货时间等统筹运算，告诉企业应该安排几辆车、如何排序、走哪条路，确保准时到货、成本最低，这大大提升了餐饮企业的运营效率。

餐饮企业的数字化步伐越来越快，想要达到的目标不仅仅是降低损耗，还有降低成本，降低经营风险。

日立解决方案协助多家大型连锁餐饮企业进行了数字化转型，对中国这个行业的发展颇为了解。松原彩子告诉本报记者，原来业内领先的餐饮企业长期积累的竞争优势正在慢慢减弱，急切希望通过数字化手段赋能组织、员工、供应链及运营的各个环节，更进一步，因为疫情影响对组织的弹性提出了更高的要求，企业也需要借数字化之力提升自身的经营韧性，并构建数字化的竞争优势。

松原彩子分析说，在餐饮等泛零售企业的各个发展阶段，数字化的价值也有所不同。第一，企业进行数字化转型，确保在激烈的市场竞争中不被甩开，这是数字化生存阶段；第二，通过数字化订单、数字化支付、数字化会员、数字化营销推动全链路数字化，降本增效增收，这是数字化增长阶段；第三，承担更多企业责任，基于数字化努力减少能耗及碳排放，在ESG方面打造可持续发展能力。

数字化让企业真正掌握人的需求

日立解决方案将日立集团长期积累的经验在中国进行推广；日本的便利店、连锁超市在精细化运营、供应链管理方面全球领先，其中的“诀窍”，日立解决方案也多有借鉴。

在松原彩子看来，过去以沃尔玛、家乐福为代表的零售商擅长对“货”的规模化管理，关注提升“货”在生产、组织、陈列、销存等方面的效率；随着互联网的迅猛发展及数字化技术的升级应用，零售商围绕人的需求，重构经营逻辑，尤其是中国零售体系的“流量经济+平台模式”特征明显，更强调精准分析、直接触达人的需求。她强调，以人为核心的零售恰恰是互联网企业充分发挥特长的强项所在。

“零售业的本质是最大限度满足顾客需求，不但要满足既有需求，还要分析和把握潜在需求，在客户尚未意识到之时就带来惊喜。”松原彩子表示，日立解决方案无论是引入日本的经验，还是在中国构架新的方案，都是为方便企业真正掌握消费者的需求到底是什么。

零售企业需要从两轮摩托升级为四轮驱动的生态模型，松原彩子以餐饮企业举例，“菜单/菜品+线下门店”模式启动速度快，但是长期经营的稳定性和抗风险能力不强，因此需要代之以大产品、全渠道、品牌矩阵、弹性组织为四轮，构建敏捷强韧的供应链底盘，数字化运营则是至关重要的中控系统，企业由此实现智能化运营、精细化管理、提质降本增效。

打通企业内部再打通零售业制造业

“打通”是日立解决方案特别看重的理念。

2019年4月，日立集团对旗下的五家IT公司进行业务整合，日立解决方案正是在这种打通中诞生。

在制造业，日立集团有着百年的制造传统，日立解决方案天生带有制造业的基因。日立解决方案（中国）有限公司副总经理叶果表示，日立解决方案在垂直领域和细分行业拥有丰富的经验，能真正“听懂”制造企业的话，更深入参与到企业的工作流程中，与企业协同创新，提供定制化程序和服务，由此将制造业的真正需求和数字产业的强大力量打通。

在餐饮业，日立解决方案正在打通企业的内部环节。例如，为某家拥有近一万家门店的连锁餐饮企业构建“N店一体”全链路数字化生态。“全链路”是指该数字化系统涵盖了消费者端、门店运营端和供应链端；“N店一体”是指消费者到任何一家线下门店或线上平台，无论是预订、点餐、就餐、支付的整个过程，还是用手机App、小程序、扫码等各种方式点餐，体验都能一致。这一大体量平台将餐饮企业的数据打通，数字化运营便有了基础。

松原彩子向本报记者表示，日立解决方案还计划打通“新制造”和“新零售”。从制造业的人、机、料、法、环、能六大要素，到零售业的人、货、场三大要素，整合制造大数据平台和消费大数据平台，构建超级生态互联C2M（用户直连制造）平台。这样，从产到销的各个环节全部连接，消费者、零售企业、生产企业相互打通。

叶果表示，日立解决方案注重满足国内客户的需求，也坚持在擅长的细分领域做专做精，与国内互联网巨头定位和模式有所不同，因此彼此不是正面交锋的竞争对手。与此同时，日立解决方案也正与中国的平台企业进行合作，提供技术支撑，中外企业的努力也由此打通。