广东省潮州市加快实施“四大工程”发展和推广“潮州菜”

中国经济导报 中国发展网 记者罗勉、皮泽红报道  从潮州市政府在广州召开的新闻发布会了解到，“潮州菜”远近闻名、驰名中外，去年习近平总书记视察潮州时特别提到“潮州菜是最好的中华料理”，潮州市近几年在创新“潮州菜”及助推乡村振兴方面的经验做法和亮点，接下来“潮州菜”发展和推广方面的工作谋划。

一年来，潮州市委、市政府认真贯彻落实习近平总书记视察潮州时关于“潮州菜是最好的中华料理”的重要指示精神，坚持高站位部署、高标准规划、高质量实施，切实将实施“粤菜师傅”工程与推动乡村振兴紧密结合起来，加快实施标准建设、文化提升、人才培养及产业发展等“四大工程”。

强标准

一方面发布潮州菜团体标准187个，制订3个门类共28个菜品的烹饪专项能力考核标准，成功纳入首批省粤菜烹饪专项能力考核目录，相关经验在全省范围内推广。另一方面，连续两年开展“潮州市特色美食示范店”评选活动，示范引导美食商家优化就餐环境、提升服务质量。同时致力打造一批潮州菜名厨、名菜、名店、名村，涌现出“潮膳楼”、“阿彬牛肉火锅”等一批潮州菜名店名菜，登塘粿条、汤溪鱼头等10个美食名村名品，进一步树立潮州菜品牌标杆，带旺乡村美食旅游市场。

树品牌

成立潮州菜传承发展研究院，整理形成55项潮州菜烹饪技艺，成功推动潮州菜烹饪技艺列入第五批国家级非遗代表性项目名录。并联合央视、广东卫视等主流媒体拍摄《品味潮州》《潮州味道》等纪录片，为“潮州菜是最好的中华料理”进行全方位宣传。同时制订实施《潮州菜产业发展工作意见》，积极申报“世界美食之都”，打好“潮州菜”品牌效应，推动“潮州菜”走出家门、迈出国门，推动“潮州菜”特色产业更好地服务乡村振兴。

重人才

该市目前已建立包括6个省级“粤菜师傅”培训基地在内的27个培训基地（站点），累计培养潮州菜乡村厨师1万多名，带动近2000名贫困劳动力成为职业“掌勺人”。在成功举办“粤东创业英雄会”潮菜乡村振兴主题赛的基础上，今年首创“粤菜师傅+创业培训”模式，培养出169名烹饪技能与创业能力兼备的“潮州菜师傅”创业创新带头人，特别是初创班的学员更加坚定创业信心，回到乡村开办餐饮店铺、农家乐或利用所学改善扩大店铺经营，同时带动了更多人实现就业、也把创业激情带回到了乡村。

促发展

一方面全力研制“可复热潮州菜产品”，成功举办“中国潮州菜中央厨房（预制菜）产业大会”，扶持打造一批“中央厨房”式餐饮企业。开发本地优质食材，打造乡村美食文旅品牌，推动“舌尖产业”全链条式发展，一系列“潮州菜师傅”的研发产品正在成为乡村振兴的“新引擎”。另一方面积极推动优质乡村创业项目落地开花，扶持农村创业青年开设连锁加盟店，带动饶平县新圩镇长彬村等一批贫困村、贫困户实现创收增收。就如“飘香狮头鹅”创业项目扎根农村、惠及农民，采用“连锁经营+贫困户养殖”模式，与新圩镇长彬村13户贫困户签订扶贫养殖协议，并提供养殖成本资金、技术支持、承诺保价收购等多项优惠政策，帮助贫困户获利超50万元。同时，该市还与广东省人社厅驻饶平县上饶镇乡村振兴工作队联合打造“潮州菜工坊”，带动乡村劳动者就业创业。

该市接下来将扶持打造一批“潮州菜工坊”及“潮州菜菜品研发基地”，探索推广“潮州菜+民宿+体验”、“潮州美食+体验”模式，将“潮州菜工坊”打造成特色网红点、打卡点，进一步带旺乡村旅游市场，促进乡村劳动者实现就业创业，将推动“粤菜师傅”工程高质量发展融入到潮州金色韩江发展轴、蓝色海洋经济带、绿色生态发展带“一轴两带”区域发展格局中，为潮州实施乡村振兴战略和打造中小城市美的典范“增色添香”。

2022年第31届中国厨师节将由潮州市承办，届时将举办烹饪大师评比授勋、烹饪技能比武大赛、中华美食展示等系列活动。