外卖餐饮业务，在规范发展中助推消费升级

潘晓娟/摄

中国经济导报 中国发展网记者 | 潘晓娟

伴随着现代生活节奏的加快以及人们消费观念的改变，餐饮外卖业务迎来了红红火火的发展态势，外卖骑手也由此成为城市中一道靓丽的风景线。

中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍在日前召开的“外卖业务促进餐饮业高质量发展”专家座谈会上告诉中国经济导报记者，餐饮业是消费升级背景下强大内需市场最重要的组成部分之一。相关研究结果表明，外卖业务从需求端为餐饮行业创造了更多的市场机会，为餐饮行业高质量发展提供了源源不断的动力。外卖业务正在改变着餐饮企业的利润格局，使餐饮企业在堂食以外打造出一个全新的利润增长引擎。

餐饮营收七成增量由外卖拉动

随着新一代信息技术应用的普及和新业态新模式的出现，外卖业务对餐饮业产生了广泛而深远的影响，外卖已经成为消费者“自己做饭”和“在外堂食”以外的第三种常规用餐模式。

“党的十九大报告首次提出，我国经济已经由高速增长阶段转向高质量发展阶段，正处在转变发展方式、优化经济结构、转换增长动力的攻关期。在这一时期，消费促进经济增长的重要作用更加突出。2018年最终消费支出对经济增长的贡献率达到76.2%，2019年这一贡献率为57.8%，高于资本形成总额26.6个百分点。”赵萍分析说，最终消费支出对经济增长的贡献率始终处于高位，连续六年成为经济增长第一动力，仍是推动经济增长的最主要因素。在整个消费体系中，餐饮业是扩大消费需求、拉动经济增长的重要驱动力之一，具体表现为餐饮收入占社会消费品零售总额的比重越来越高，2018年我国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为11.21%，2019年该比重进一步上升至11.35%，反映出我国餐饮消费市场规模不断扩大。

2019年，我国餐饮行业收入达4.67万亿元，同比增长9.38%。相关调查显示，在餐饮企业的利润构成中，外卖利润在餐饮企业利润总额中占比持续上升。2019年，外卖对餐饮企业利润增量的贡献同比增长56%。外卖已经成为促进餐饮业总营收和总利润增长的重要因素，在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%是由外卖拉动的。赵萍表示，外卖已经成为促进餐饮行业总营收和总利润增长的最重要的渠道。特别是，在新冠肺炎疫情期间，堂食恢复的程度还远远低于疫情之前，在这样的背景下，餐饮行业创造的营收和利润就更加倚重于外卖渠道。

外卖发展催生更多“就业海绵”

当前，我国就业结构转变对于餐饮外卖发展具有重要的拉动作用。

赵萍分析认为，就业结构转变体现在制造业就业人数下降和服务业就业人数上升。2013年以来我国制造业就业拐点出现，制造业就业人数下降推动就业向第三产业转移，服务业接替制造业成为新的“就业海绵”。其中，“互联网+服务业”的融合使得配送、上门产业对人员的需求越来越大，餐饮配送就是其中重要的组成部分。同时，相对于制造业就业来说，餐饮外卖配送收入较高且时间相对自由灵活，配送工作新鲜而充实，按件计薪方式具有更高的激励作用，因此制造业就业的一部分劳动力开始进入餐饮外卖行业，拉动了餐饮外卖的持续发展。

国务院发展研究中心市场经济研究所研究员任兴洲在接受中国经济导报记者采访时表示，餐饮外卖的发展来自于三大驱动力，即内在需求驱动、供给侧驱动、互联网和电商平台的驱动。在这三大驱动力的作用下，带来了餐饮行业靓丽的风景线。比如，餐饮业和外卖平台两者结合创造出这样一种新的业态，这种新的业态和增长点是由供给侧驱动的。再比如，伴随着移动网络用户规模越来越大，为餐饮外卖的发展提供了坚实的用户基础。新一代信息技术手段和数字经济的发展推动，催生外卖业务的蓬勃发展。“六保”中最重要的就是保居民就业、保基本民生、保市场主体，把国家的相关政策理解好、吃透、用好，才能让餐饮业和外卖平台取得更好的发展。

产业生态创造更多细分行业

中国贸促会研究院日前发布的《外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究》报告指出，从整个行业生态逐渐完善和优化的角度来看，外卖业务创造了很多新的细分行业，也创造了很多新的职业，从而使得整个餐饮行业的发展生态环境更好，也有利于餐饮行业的高质量发展，进一步增强了餐饮行业面对不确定因素的抵抗能力。

餐饮外卖在快速发展的过程中，培育了更多餐饮新生态，包括孕育出外卖代运营服务供应商、建立共享厨房、派生跑腿代购等。比如，大多数传统餐饮行业不具备互联网基因，缺乏外卖业务的运营经验，餐饮外卖代运营服务商应运而生，成为餐饮行业的新生态。围绕餐饮外卖业务的经营需求，外卖代运营服务商为餐饮企业主要提供基础运营、活动运营、平台管理、数据分析、物流协调、报表管理六方面的服务。相关调查显示，41.53%的餐饮门店与外卖代运营公司合作过，其中连锁型餐饮门店更愿意和外卖代运营服务商合作，其比例达到46%，比单店型餐饮门店的比例高出10个百分点。再比如，围绕外卖平台派生的跑腿代购服务，服务方式更加先进，服务对象也更加多元。有调查显示，11.71%的餐饮商户和代购公司合作过，跑腿代购不仅扩大了消费者的消费半径，还丰富了消费者足不出户就能采购到的消费品类。

目前，外卖平台与餐饮行业已经形成了利益共生的关系，构建了较完整的合作生态。赵萍分析说，由于外卖业务的飞速发展，延长了餐饮行业的产业链，形成了餐饮新生态，在这个生态中，餐饮企业和外卖平台共同处于核心地位。餐饮企业与外卖平台双方应该本着互利共赢的原则，根据市场经济规律开展合作，共同把餐饮外卖规模做大，为餐饮行业发展注入更强的增长动力，尽可能地释放外卖对餐饮企业高质量发展的带动与促进作用。

任兴洲表示，外卖平台与餐饮企业要联手合作，形成巨大的协同效应，主要表现在业务协同、创新协同、利益协同、服务协同四个方面。两个利益攸关的主体，通过为消费者提供更好的服务、需求、供给，两者的利益也会得到共同提升。